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海鲜怎么做核算？海鲜做法？( 三 )


1、处理贝类海鲜的时候一定要提前盐水静止吐沙 ， 自来水加一小勺盐即可 。。
2、超市现成墨鱼仔已经处理过了 ， 如果水产市场购买的 ， 记得去掉紫色薄膜和眼睛 。
3、最好用个凹底的大盘子 ， 蒸海鲜会出一些汤汁 ， 平盘汤汁可能会撒出来 。
4、贝类产品焯水一定要快 ， 10秒左右即可 ， 海鲜很容易熟 ， 蒸的话也不要超过15分钟 。
Q5：海鲜的13种做法 ， 高大上不是事儿！| 采小海说海鲜
海鲜要怎么做才好吃呢？下面这些做法 ， 让你的海鲜分分钟高大上起来~
食材
主料：蛰头40g ， 海肠30g ， 扇贝肉40g ， 鲍鱼仔40g ， 海螺40g
辅料：香菜一小把 ， 黄瓜一根 ， 大蒜几粒
调料：辣椒油；海鲜捞汁；米醋
制作步骤
1、将以上几种海鲜处理干净 ， 海螺、鲍仔、扇贝、海肠焯水至断生 ， 冰镇凉透后待用 ， 黄瓜拍后改刀成块 ， 香菜择洗干净切成段 。
2、将适量海鲜捞汁中加入米醋和蒜泥调和成酸度适中的酱汁待用 。
3、将拍好的黄瓜放入碗内 ， 加入几种海鲜食材 ， 放适量的酱汁、香菜段、辣椒油 ， 搅拌均匀即可 。
【海鲜怎么做核算？海鲜做法？】原材料
主料：急冻带子200g ， 雪菜50g ， 鲜二荆条圈少许
调料：盐 ， 味精 ， 料酒 ， 蛋清 ， 生粉 ， 香油 ， 色拉油
制作步骤
1、带子解冻后晾干水份 ， 用盐、味精、料酒、蛋清、生粉拌匀 ， 入3成油温的油锅内滑熟 ， 倒起沥油 。
2、把雪菜切成小粒 ， 焯水待用 。
3、锅内下色拉油 ， 下入带子、雪菜和朝天椒圈炒匀 ， 再烹入料酒、下盐、味精调味后翻炒均匀即可装盘 。
原材料
主料：新鲜鸟贝500g ， 青笋片100g ， 黄豆芽50g ， 青红椒丝少许
辣汁：陈醋；香油；红油；料酒；鸡精；白糖
制作步骤
1、青笋片、黄豆芽汆水 ， 置于高身容器内垫底 。
2、新鲜鸟贝开壳取肉 ， 洗净后把贝肉焯水 ， 也放进容器内 。
3、把凉开水烧开后加入陈醋、辣鲜露、料酒、鸡精、白糖调匀 ， 放凉后再加进香料油与红油调匀 ， 做成辣汁 。
4、倒进辣汁 ， 撒上青红椒丝即可上菜 。
原材料
主料：重约350——400克的海螺一个 ， 日本小青瓜两根 ， 泰椒圈少许 。
调料：盐 ， 味精 ， 湿淀粉 ， 色拉油 ， 香油 ， 胡椒粉各适量 。
制作步骤
1、挑出螺肉 ， 洗净后切掉尾部 ， 螺头切片 ， 待用 。
2、小青瓜洗净 ， 切片待用 。
3、烧油至4成热 ， 放入螺片过油后倒起沥油 。
4、锅内留余油 ， 舀进少量开水 ， 加盐 ， 倒进青瓜片炒至7成熟 ， 倒起 。
5、下油 ， 下青瓜片、螺片、泰椒圈 ， 用盐、味精调好味道后翻炒均匀 ， 注入芡粉、胡椒粉、香油炒匀即可装盘 。
原材料
主料：花蛤(2斤)
调辅料：料酒(3汤匙) ， 海鲜酱油/豆瓣酱(2汤匙) ， 姜丝(10g) ， 葱白(2-3段) ， 葱绿(少许) ， 小米椒(3-4颗) ， 盐(少许)
制作步骤
1.买回来的花蛤放置在淡盐水中吐沙 ， 1-2小时；
2.彻底刷洗干净表皮泥沙；
3.沸水 ， 下花蛤 ， 开壳及时捞出 ， 温水冲洗一遍沥干水备用；
4.准备好所有原料 ， 花蛤、姜丝、葱段、小米椒段、料酒、海鲜酱油；
5.小火 ， 煸炒姜丝、葱段 ， 出香味变软；
6.中火下花蛤翻炒；
7.下小米椒、海鲜酱油、料酒淋锅；
8.盐少许调味 ， 撒葱花出锅 。
原材料
主料：扇贝5只；韭菜梗100g；白玉菇130g；鸡蛋两个；虾胶60g
调料：黄彩椒片；色拉油；玉米淀粉；盐；味精；酱油
制作步骤
1、白玉菇洗净 ， 用刀切开 ， 酿入虾胶 ， 拍玉米淀粉 ， 入六成热油锅 ， 炸至金黄色；


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