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涟水捆蹄的做法

做法健康知识涟水

原料：猪后臀精瘦肉550克，猪小肠850克，精盐0.5克，味精3克，绍酒15克，葱、姜各15克，干草、硝卤、五香粉、酱油各少许，白糖3克 。制法：（1）猪后臀瘦肉洗净，切成手指粗的肉条，放入大碗内，加葱、姜各10克、绍酒、精盐、味精、酱油以及纱布包好的各种香料腌制（冬天24小时，夏天16小时）待用 。（2）猪小肠清洗干净，用刀反复轻刮至透明，挂在阴凉处晾干成小肠皮 。将小肠皮切30厘米长，排放在砧板上，取大碗内腌制的猪肉码好，两头叠起来，再用剩余的小肠皮包裹好，然后用草绳捆扎 。（3）汤锅内放老卤，加水3000克，投姜葱与香料包，大火烧沸，小火焖40分左右取出 。解开草绳，晾凉改刀装盘即成 。特点：色质红润，干香扑鼻，口味独特 。多量制作，风味更佳


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