原料：鳝鱼片、芹黄、豆瓣、姜丝、葱丝、料酒、味精、花椒粉、老抽、醋、蒜丝、精盐、香油 。制法：（1） 将黄鳝切成长丝，芹黄切成稍短点的丝 。（2） 炒锅置旺火上，上油烧热，放入鳝丝，轻轻地煸炒5分钟，加入料酒、豆瓣（剁碎）、姜、蒜、葱、再煸炒1分钟，放入精盐、老抽、芹黄，再加醋、香油，加入味精，颠翻几次盛入盘内，撒上花椒粉即成 。特点：肉质细嫩，麻辣鲜香 。
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