杭三鲜的做法 _杭三

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基本资料：〖主料〗：净水发肉皮150克、草鱼蓉75克、熟鸡肉50克、熟猪肚50克、猪肉末50克、大河虾（剪去须）25克、熟火腿片15克、熟笋肉25克。

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〖辅料〗：葱段10克、白糖1克、绍酒10克、精盐2.5克、味精1.5克、白汤150克、熟猪油50克

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〖调料/腌料〗：

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制作过程：1、将水发肉皮切成长5厘米、宽2厘米的菱鱼片鸡肉、猪肚、笋均切成长4厘米宽1厘米的片；
2、在猪肉末里加精盐（0.5克），做成3个肉丸子，上蒸笼用旺火蒸熟，用鱼蓉做成3个鱼丸，放入冷水中，用小火“养”熟；
【杭三鲜的做法】3、锅上火，下猪油（25克）、葱段（7克）煸出香味，把肉皮、鸡片、猪肚片、笋片、河虾和肉丸子一起放入锅中，加入绍酒、精盐、白糖和白汤，烧沸后调入味精，淋上熟猪油（25克），撒上葱段（3克）、装盘、丸子放在盘周围，熟火腿盖面即成。