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材料：鸡腿2只 花生 干红辣椒 花椒 熟芝麻 姜 葱各种调味品适量 。
做法：
p1：鸡腿用料酒，盐和姜片腌制半小时 。
p2：鸡腿冷水入锅，把刚才腌制鸡腿的汤汁和姜片一并放入锅内，大火烧开转中小火 。
煮10分钟后关火焖10分钟 。焖这一步是第一个基本点 。
煮的时间不长，用热水和蒸汽的余温把鸡肉继续焖熟，可以让鸡肉保持鲜嫩而不会老 。
p3：焖好后放入提前准备好的冰水中，这是第二个基本点 。
这是为了让肉皮q弹有嚼头 。
p4：多一些的干红辣椒剪碎，花椒，八角放入碗中 。
p5：锅中适量油烧热，浇到刚才准备的材料上 。
p6：过滤出红油 。第三个基本点就是炸出提味的红油 。
口水鸡之所以好吃，跟这红油大有关系~
p7：花生去皮炒熟压成花生碎 。花生轻松去皮的方法看这里>>
香喷喷的花生碎是口水鸡的必备配料，也是第四个基本点，否则口水鸡的精髓就少了一半 。
相信很多朋友像我一样，会把花生一个个挑出来吃掉的：）
p8：把激到凉透的鸡腿捞出来，擦干水分，刷上一层香油 。――第五个基本点 。
这个步骤让鸡皮鲜嫩口感加倍 。
p9：鸡腿斩块摆盘 。调一个恰到好处的料汁就是第六个基本点 。
3份醋，2份生抽，半份糖，根据口味放盐，成料汁 。
撒上花生碎，小葱，熟芝麻，淋上料汁和红油即可 。
【口水鸡】
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