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椒香鸭翅

健康知识椒香鸭翅


椒香鸭翅

文章插图
材料：鸭二节翅、葱结、姜片、八角、桂皮、花椒、草果（主要材料如↓图所示）
调料：盐、老抽、生抽、料酒、冰糖、椒盐、孜然粉
做法：
1-2.锅内坐水 ， 放入姜片、料酒 ， 煮开后将鸭二节翅飞水；准备好烧卤材料：葱结、姜片、八角、桂皮、花椒、草果 ， 冰糖；
3-4.冷锅下油 ， 放入冰糖碎 ， 开慢火炒糖色 ， 待糖溶化锅内起泡沫时 ， 下氽水后的鸭二节翅翻炒使其包裹上糖色 ， 转大火喷料酒 ， 加入盐、生抽、老抽、葱结、姜片、八角、桂皮、花椒、草果 ，  ， 加入略平于食材面的高汤(或清水)煮开转小火焖烧10分钟左右熄火 ， 其间翻面1次；
5-6.将烧好的鸭二节翅在卤汁里浸一个晚上 ， 注意中间打个翻 ， 使其均匀着色；第二日吃之前 ， 将鸭二节翅连同卤汁一同煮开 ， 将鸭翅拣出拭干汁水 ， 平底锅内抹一层薄油将鸭翅排入小火“炕”至表皮焦香 ， 撒上椒盐、孜然粉起锅 。
【椒香鸭翅】
椒香鸭翅

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