家常小炒菜谱1000大全，食谱大全窍门 硬菜菜谱大全菜名( 六 )
2、将里脊切成粗条状 ， 放入碗中 。加入盐、胡椒粉、料酒抓匀后腌制20分钟 。
3、将面粉和淀粉按3：1的比例混合 ， 倒入适量水调成粉浆（能薄薄挂住肉条 ， 不要很厚） 。将粉浆倒入肉中 ， 抓匀后加入少许植物油拌匀 。
4、锅中加入油 ， 烧至六成热 ， 转中小火 ， 逐个将肉条放入 ， 炸约一分钟捞出沥油 。
5、将锅里的油继续加热 ， 油温八九成热时 ， 倒入肉条复炸片刻至金黄色酥脆后 ， 捞出沥油 。
6、锅中留少许底油加热 ， 爆香葱蒜末 。加入番茄酱炒香 。加入调好的糖醋汁煮至浓稠 。
7、下入炸好的里脊条快速翻匀 ， 出锅装盘 。
2、宫爆鸡丁
原料：鸡胸肉一块半、花生米适量、葱适量、干辣椒适量、酱油2勺、糖一勺、醋两勺、盐适量、淀粉适量、胡椒粉一勺、料酒一勺
做法：
1、花生米炸熟备用 。
2、鸡肉洗净去掉残留的脂肪 。
3、将鸡肉捶松 。（这步不能少 ， 捶松的鸡肉会更滑嫩入味）
4、将鸡肉切成一厘米见方的块 。
5、鸡丁加入胡椒粉、料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀 ， 腌制20分钟 。
6、适量葱白切段 ， 干辣椒切段 。
7、两勺酱油、一勺糖、两勺醋加入一勺淀粉调匀成料汁 ， 可酌情加盐 。（糖醋比例可根据自己口味调整)
8、锅烧热放适量油倒入鸡丁滑炒 。
9、将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右
10、加入葱段和辣椒段翻炒均匀 。
11、炒至葱段断生 ， 鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀 。
12、关火 ， 加入炸好的花生米炒匀出锅 。
3、麻婆豆腐
食材：豆腐 ， 牛肉碎 ， 姜末 ， 蒜末 ， 陴县豆瓣酱 ， 酱油 ， 糖 ， 鸡粉 ， 花椒 ， 辣椒 ， 花椒粉
做法：
1、把豆腐切成小块 ， 放如一个装有盐水的盆里泡一会 ， 这样做是为了让豆腐不易碎；把其他的料多处理好 。
2、起锅倒油 ， 为了健康我不放太多的油 ， 五成热的时候把花椒和辣椒放到锅里爆香 ， 出香味后 ， 将蒜末姜末放入炒香 ， 再依次陴县豆瓣酱和牛肉碎 ， 牛肉炒好后放入少量的酱油和少量的糖后放入豆腐翻炒 。
3、把料汁都裹到豆腐上后添水 ， 水不需要太多 ， 只要没过豆腐就可以了 ， 大火收汁 ， 临出锅的时候放入花椒粉和鸡粉就完成了 。
4、地三鲜
原料：尖椒3个、土豆1个、茄子2个、葱1段、蒜3瓣、姜1小块、植物油适量、生抽15毫升、白糖5克、食盐3克
做法：
1、尖椒洗净 ， 去蒂去籽 ， 切成三角片 ， 葱姜蒜切碎
2、土豆去皮洗净 ， 切成大小适口的滚刀块 ， 茄子洗净 ， 切滚刀块
3、锅中倒入油烧热 ， 放入土豆块炸至边缘呈焦黄色 ， 捞出沥油 ， 随即下茄子炸稍软后捞出沥油
4、锅留底油 ， 爆香葱姜蒜 ， 放入尖椒煸炒一下
5、放入炸好的土豆块和茄子块翻炒 ， 加入生抽、白糖、盐炒匀入味即可
5、青椒炒鸡蛋
原料：鸡蛋、青椒、葱
做法：
1、把青椒用清水洗净 ， 去籽切成细丝 。将鸡蛋打在碗里 ， 用筷子搅散开 。
2、锅内放油(40克) ， 烧热 ， 将蛋汁倒入 ， 炒好倒出 。
3、往锅内倒入余油 ， 烧热 ， 放入葱花炝锅 ， 随着放入青椒丝 ， 加精盐炒几下 ， 见青椒丝翠绿色时 ， 放入炒好的鸡蛋、味精 ， 翻炒均匀 ， 用香醋烹一下 ， 即可出锅 。
6、回锅肉
原料：五花肉400克、青椒100克、洋葱50克、蒜苗50克、花生油适量、酱油1茶匙、葱2段、姜2片、八角3个、花椒几粒、干辣椒1个、甜面酱1茶匙、豆豉10粒、黄酒少许、白糖3克、郫县豆瓣酱1汤匙
回锅肉的做法：
1.准备好所有食材
2.五花肉凉水下锅 ， 放葱姜、花椒、大料和干辣椒 ， 煮开撇沫 ， 盖盖儿关小火
3.小火煮至全熟 ， 大约需要二十分钟左右 ， 用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了 ， 煮的过程中记得要给肉翻个身 ， 关火后用原汤泡一会儿 ， 让肉吸吸汤汁
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