榨菜和儿菜的区别儿菜榨菜的腌制方法 _儿菜是榨菜吗

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本篇文章给大家谈谈儿菜是榨菜吗,以及儿菜榨菜的腌制方法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站！
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榨菜和儿菜的区别
榨菜和儿菜是不是一种菜？
儿菜为何物,是叶菜还是茎菜？
多头菜是不是榨菜
超市里卖的“儿菜”到底是什么菜？
儿菜是什么菜

Q1：榨菜和儿菜的区别
榨菜：生长在地上部分的下部为肥大的瘤茎，茎上长有十余片大叶，大叶的叶柄基部长有瘤状的肉质茎，且具有明显的瘤状凸起，其瘤茎表皮为青绿色，较光滑，皮下的肉质为白色而且较为肥厚。儿菜：茎较为粗大，腋芽较为发达，其肉质腋芽为它的主要食用器官，一般呈塔状，其芽顶钝圆，主茎与肉质腋芽的重量比约为1：4 。
一、榨菜和儿菜的区别
1、类别不同
（1）榨菜是被子植物门，双子叶植物纲的一科，多为草本植物，是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如雪里蕻、九头芥、豆腐皮芥、猪血芥等。榨菜以茎用芥菜为原料腌制而成，是一种半干态非发酵性咸菜，是中国名特产品之一，与德国甜酸甘蓝、法国酸黄瓜并称世界三大名腌菜。
（2）儿菜一般指抱子芥，是十字花科芸薹属芥菜种的一个变种，我国特有的蔬菜作物，其短缩茎和腋芽均可食用，营养价值较高，具有十字花科植物特有的清香，多以鲜食为主。
2、形态特征不同
（1）榨菜是生长在地上部分的下部为肥大的瘤茎，茎上长有十余片大叶，大叶的叶柄基部长有瘤状的肉质茎，且具有明显的瘤状凸起，其瘤茎表皮为青绿色，较光滑，皮下的肉质为白色而且较为肥厚，因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜” 。
（2）儿菜的茎较为粗大，腋芽较为发达，其肉质腋芽为它的主要食用器官，一般呈塔状，其芽顶钝圆，主茎与肉质腋芽的重量比约为1：4，腋芽在茎上重叠、呈宝塔状，是喜温凉湿润的二年生蔬菜，生长势强，总叶数30左右。
3、栽培区域不同
（1）榨菜发展到了四川省内的30多个市县，浙江、江苏、福建、湖南、上海、广西、台湾等省（直辖市、自治区）也有生产。
（2）儿菜栽培区域原仅限于四川盆地（川渝地区），而后逐步发展到云南、贵州、湖南、湖北、江西、安徽、浙江、江苏、上海等长江中下游及周边地区。
二、榨菜和儿菜的营养价值
1、榨菜含蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，还含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，有“天然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓。
2、儿菜富含钙、铁、磷、维生素等，所含钙、磷居各类蔬菜前列，硫胺素（VB1）、核黄素（VB2）、烟酸（VB3）的含量也很高，儿菜外叶碧绿，茎皮绿白相间，十分诱人，品质细嫩，味道清香微甜，脆嫩化渣，具有煮汤、红烧、炒食、凉拌、泡菜、腌渍等多种吃法。
Q2：榨菜和儿菜是不是一种菜？不一样，榨菜头是表面是绿色的较为光滑，儿菜表面长了很多独立的儿，百度一下图片吧，你就明白了。
儿菜：http://image.baidu.com/i?ct=503316480&z=0&tn=baiduimagedetail&word=%B6%F9%B2%CB&in=13471&cl=2&lm=-1&pn=6&rn=1&di=27571029945&ln=2000&fr=&fmq=&ic=&s=0&se=&sme=0&tab=&width=&height=&face=&is=&istype=2
榨菜头：http://image.baidu.com/i?ct=503316480&z=&tn=baiduimagedetail&word=%D5%A5%B2%CB%CD%B7&in=22502&cl=2&lm=-1&pn=4&rn=1&di=27091604100&ln=1033&fr=&fmq=&ic=0&s=0&se=1&sme=0&tab=&width=&height=&face=0&is=&istype=2
Q3：儿菜为何物,是叶菜还是茎菜？就是四川话里的娃娃菜，它属于径菜，但是叶子也可以吃，重庆最著名的涪陵榨菜就是用儿菜做出来的，知道了吧
Q4：多头菜是不是榨菜多头菜不是榨菜。
多头菜，也叫儿菜又叫“超生菜、背儿菜、抱儿菜、娃娃菜、抱子芥、母子菜”，芥菜的一种。粗大的根部上，环绕相抱着一个个翠绿的芽包，如同无数孩子把当娘的围在中间。一母多子，这也是它叫“儿菜”的来由。
这是一种生长非常奇特的蔬菜，一般长15～25厘米，幼苗生长到一定阶段，从叶腋处长出的芽不断膨大，以至以膨大的芽块代替，每个芽块100-200克，每株生有芽块菜15-20个，呈宝塔形，非常美观。
Q5：超市里卖的“儿菜”到底是什么菜？“儿菜”又叫拳头菜，南充菜，娃儿菜，是芥菜的一个变种。因膨大的茎部周围长出许多膨大的小芽苞，像一群娃娃围绕着母亲，于是形象的叫做“儿菜” 。在农村，每年冬末初春，园子里时新的蔬菜尚未长出来，此时“儿菜”“棒菜”等就扮演着重要的餐桌角色，供人裹腹。