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【脆皮鸡传统做法】原料：母鸡一只(净重1000克) ， 糖稀50克 ， 水淀粉150克 ， 米醋10克 ， 料酒10克 ， 花生油300克 。做法：1、鸡洗净 ， 去皮、去爪、净膛、去眼球 。2、将糖稀、水淀粉、料酒、米醋及清水调成稀浆 ， 遍抹鸡身 ， 钩住鸡颈 ， 挂在通风处晾数小时 。3、锅上火 ， 注入花生油 ， 烧至五成熟 ， 将鸡放在漏勺里 ， 先舀一勺热油灌入膛内 ， 然后再舀热油浇鸡体表面 ， 反复浇炸 ， 直至鸡身焦黄 。在熟肉板上剁成鸡块 ， 码在盘内 ， 头和翅复原状 ， 周围可以水果围边 ， 红樱桃点缀 。根据就餐者需要 ， 可随上花椒盐和糖醋汁 。说明：传统名菜 ， 皮脆肉嫩 ， 颜色金黄 。用热油浇炸 ， 鸡不下锅 。
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