广东人最爱的药材乌骨鸡汤清炖乌骨鸡( 二 ) _小知识

汤锅或荷兰烤箱清洗干净，将乌骨鸡和绍兴酒放回一起。参与芳香剂及其浸泡液的复水，以及洋葱、生姜、扇贝和白胡椒的复水。盖上4夸脱(4L)冷水，用中火加热至微沸；撇去浮在表面的泡沫。关小火，轻轻煮至鸡肉熟透， 45分钟左右即可轻松将鸡肉从骨头中取出。

文章插图

小心地把鸡肉从锅里拿出来，转移到工作台上，直到它冷却到可以处理掉，大约5分钟。鸡肉的肉和皮用手剁碎，放入小碗中；在冰箱中冷藏，直到应用。将尸体放回肉汤中，盖上盖子，用非常温和的文火煮大约3个小时，得到更清澈的肉汤，或者轻轻地煮大约2个小时，得到更奶油的肉汤。过滤肉汤，丢弃鸡肉和香料。
将原料放回清洗干净的锅中，用盐和/或白酱油调味。
装饰:将大枣和枸杞混合在一个耐热的小碗中，盖上足够的开水。静置至复水，约2分钟。
上菜时，将鸡丝加入肉汤中，再加热至沸腾。将红枣、枸杞、大葱分入上菜碗中，倒入瓢肉汤和鸡肉。