酸菜保存方法
将酸菜沥出过剩水分后放入酸菜坛子里，盖上盖子后在上面加一层水用以密封，这样酸菜可放置一年 。如果没有酸菜坛，可以将酸菜切丝后装进密封性好的袋子里，系紧口后置于冰箱保留，可保留一个月 。
酸菜保留办法
文章插图
酸菜的保留要满足低温、密封、无外来水分或油脂污染的条件，否则很容易变质 。
每次吃酸菜时最好都要煮过再吃，因为任何酸性活菌在没有加热煮熟前，都会变质滋生，而且不可避免每次取酸菜时部分杂菌的侵入，所以酸菜必定要煮熟后再吃 。
【酸菜保存方法】吃酸菜时最好同食一些新颖蔬果，因为酸菜时腌制品，含大批亚硝酸盐，而果蔬中的维生素C能与亚硝酸盐产生还原反响，阻拦致癌物资的生成 。
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