蛋糕为何出炉就回缩 _小知识

蛋糕出炉就回缩可能是前期在制作蛋白的时候没有打发均匀，也有可能是在搅拌的时候没有按照比例，建议在制作蛋糕糊的时候要严格按照比例和步骤进行。如果温度不够也会导致蛋糕回缩，建议把温度控制在200℃，同时要预热烤箱。
1.蛋白质分布不均。

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如果蛋糕从烤箱中出来后缩回，可能是因为它在蛋白质的早期制备过程中没有均匀分散。蛋白质不完全分散会导致蛋白质不稳定，开始沉淀，使饼冷却后回缩。建议初学者用搅拌机分散蛋白质。
2.温度。【蛋糕为何出炉就回缩】

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一般来说，烘焙蛋糕的温度会控制在200℃左右。如果温度太低，蛋糕会粘在一起，所以当温度突然下降时，蛋糕会开始收缩。建议烤蛋糕时提前预热烤箱，烘烤时间适当延长。
3.公式。

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有时蛋糕回缩可能与配方比例有关。前期做蛋糕糊时，可以在蛋白质中加入1/3勺白糖，有助于蛋白质的扩散。同时需要注意的是，面粉和牛奶的比例最好控制在2:1左右。

蛋糕为何出炉就回缩