鼓汁蒸排骨图片高清，豉汁蒸排骨怎么做，才能让排骨入味、肉不柴？( 四 )
至于你说的正宗与否，其实我觉得正宗已经是个过时的词汇了，我一直坚持认为，喜欢即正宗，传统意义上的正宗除了在菜系发源地可以当个说辞之外，真的别无他用了 。
但我们又不能全盘否定正宗，总之一句话，不违背菜品初创者的大方向，恰当的改良后符合食用者的根本口味，即是正宗新解 。
貌似又跑题了，接着说，豉汁蒸排骨有人喜欢直接用原粒豉汁，有人喜欢将豆豉剁碎后加入蒜蓉等料调味后腌制排骨成菜 。我个人则两种都做过，从入味的角度来说，豆豉钟爱者我还是推荐用后者 。
具体操作如下：
所需食材： 鲜排骨纯排香葱 姜 红椒 大蒜
调味料：阳江豆豉 盐、糖、鸡粉 生抽 料酒 生粉
制作方法：
1、将肉排洗净，剁成三厘米见方的小块 。再次冲水，洗净，尽量冲去其自身的血污 。
2、根据排骨的量选取豆豉，一般一斤肉排用5克豆豉足够 。把豆豉用水冲净，用刀剁碎，但也别太碎，葱花大小即可 。
3、姜剁成末；蒜切成蒜蓉；鲜红椒切细粒，红椒千万别剁，一定要切粒，鲜红椒因其水分较多，一剁就会烂；香葱切葱肚，备用 。
4、将豆豉粒、姜末、蒜蓉和部分红椒粒混合在一起，炒锅烧热，倒入少许植物油，油温6成热时，将上述原料倒入，微火煸炒至香，捞出晾凉 。
5、炒好的料与排骨一起倒入一个大点的盆中，搅拌一下，然后加入适量的盐、鸡粉、生抽、蚝油、白糖、料酒，搅拌均匀 。搅拌时建议用手充分抓搅，这样个人认为能使排骨腌得更透 。
6、将生粉倒入，一斤排骨建议放2钱生粉 。继续用手搅拌，和匀，尝一下味道，适口后静置30分钟 。
7、 蒸锅倒入清水，开火，将锅烧开，上汽后，将腌制好的排骨倒入盘中，摆匀，最好铺平而放，这样蒸的时候确保排骨受热均匀，切记，倒入排骨之前盘底抹一点点油，以防排骨与盘底粘连 。
8、大火蒸约20分钟，取出，撒上葱肚，蒸排骨时盘中溢出的豉汁一定要保留别倒掉 。
9、炒锅烧热，倒入少许植物油，烧热，将热油刺在葱肚上，瞬间豉汁的香气就更加浓烈了，上桌吧 。
鼓汁蒸排骨我没记错应该是广式小吃吧 。
备料：
猪肋排干豆鼓蒜，姜
料酒盐生抽
白糖蚝油胡椒粉
生粉
开做：
排骨事先焯水去血沫，在洗净沥干水 。
豆鼓切碎，葱姜蒜切沫 。
起锅放一些色拉油将豆鼓葱姜蒜炒香 。
放入适量生抽，花雕酒，糖，盐，白胡椒粉，调好味，稍微煮滚就成豆鼓酱 。
将生粉撒入排骨，搅拌均匀 。再将炒好的豆鼓倒入排骨，搅拌均匀 。
放入容器内，上锅蒸45分钟左右 。
点缀点葱花，香菜之类的，出锅 。
小贴士：排骨事先焯水烫至半熟 。
社会 套路深，我要回农村，我是草根创业者于泓铄！
豉汁蒸排骨，广东人的家常菜，我家一个星期都会做一次，味道鲜美 。做法简单简单 。
食材:排骨四百克，豆豉一匙羹左右，姜蒜末适量
腌料:盐适量，糖半茶匙，老抽一匙羹，粟粉两匙羹左右
【鼓汁蒸排骨图片高清，豉汁蒸排骨怎么做，才能让排骨入味、肉不柴？】做法 :
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豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的汉族名菜，味蕾女神也比较喜欢吃，所以味蕾女神也尝试着做过几次，以下便是味蕾女神制作豉汁排骨的步骤，希望大家能够喜欢！
味蕾女神准备的主料：
排骨1斤
味蕾女神准备的辅料：
家乐老母鸡汤口味浓汤宝半粒
淀粉1/2茶匙（2g）
生抽1茶匙（5g）
豆豉1汤匙（15g）
葱花少许
油少许
味蕾女神自己做豉汁蒸排骨的做法步骤：
Q5：鼓汁蒸排骨的做法步骤图，鼓汁蒸排骨怎么做用料
排骨一条
豆豉适量
独蒜一粒
姜一小个
酱油适量
鼓汁蒸排骨的做法
排骨用清水冲洗干净
我们这市场买东西都可以给客人基础处理好，回来就不用太麻烦了，懒人可以把排骨洗净直接做菜了 。
我把排骨再斩小件是为了排骨更入味，蒸出来的排骨时间简少了，口感更滑嫩 。
用食用油、酱油、生粉调匀腌一小时 。
姜磨成蓉(姜不用直接入排骨，我就没有去皮了 。据老人说，不剥皮的姜吃了不上火)
蒜拍扁切成蒜米，越细越好 。豆豉剁成豆豉泥(切豆豉不记得拍照了)，也是越细越入味 。
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