将后蹄膀洗净去骨，用绳扎紧成圆筒状，
放在大火锅内加水1500ml，煮开后撇去浮末，小火焖1小时左右，捞出晾凉放入冰箱2小时，充分冷却凝结后切片；
装入盆内；
【蒜泥扎腿的做法】将蒜拍成蒜茸，起素油锅，下蒜茸、辣酱、100ml水、糖、醋 。煮浓后起锅淋于扎腿肉上 。
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