烫干丝 _烫干丝

文章插图
烫干丝是扬州一道名菜，用柔软的大白干切成细丝，让每一根干丝都根根分明，韧而不散。可撒些姜丝或海米调味、让鲜味渗入干丝，最后淋上高堂熬制的卤汁，画龙点睛。软嫩中又带有韧性，与舌尖相遇，触动心灵。
材料：白干，海米，香葱
调料：酱油，糖，料酒，鸡精，香油
做法：

文章插图
1、将白干切丝，随切随放入盛满水的盆里，使其散开不要粘在一起
2、将切好的干丝漂洗四、五遍，然后放入开水锅中烫一遍，捞起，再浸入盛满水的盆中备用
3、将海米泡发，小香葱洗净切大段

文章插图
4、锅内热油，油三成热时，将海米与葱段放入中火煸至葱焦黄
5、往锅中调入料酒、酱油，糖(量稍稍大一些)
6、往锅中加入适量水，煮五分钟后，将葱与海米捞起不用
7、往锅中加入干丝，轻轻翻拌均匀，煮五分钟
【烫干丝】8、关火，淋入香油，拌匀即可

文章插图

烫干丝