江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

红油 自制火锅底料的做法(火锅底料制作技术配方)

火锅底料的制作方法(制作火锅底料(红油)的技术配方) 。
火锅红油的制作方法:
原材料:
黄油:1275克 。
菜籽油:225克 。
卤油:450克 。
生姜(碎):75g 。
大蒜(碎):75g 。
豆沙:150克 。
汽巴辣椒:180克 。
花椒(温水泡):60克 。
香辛料粉(温开水浸泡):25g 。
白胡椒粉:50克 。
冰糖:25g 。
白酒:25g 。
流程:
1.用大火煮菜籽油(泡沫消失，烟雾升起)，用黄油煸炒，关火，用打好的生姜和大蒜煮 。
2.重新开火，把姜和蒜完全煮开，然后捞出扔掉 。
3.加入冰糖翻炒 。
4.加入巴赞辣椒(分份加入，不要一次全部倒入)，翻炒，继续加入豆瓣酱，一起煮至水蒸气减少，尽量炒干，变成小油泡(巴赞辣椒刚放入时是鲜红色，但翻炒后的巴赞辣椒颜色变成暗红色 。
5.翻炒半小时左右，加入涨好的胡椒粉和香辛料粉，翻炒至均匀 。
6.将上述原料翻炒至水蒸气减少，颜色由浊变清，然后加入白酒、白胡椒粉，翻炒5分钟，关火 。
7.当锅内底料油温降至60℃左右时，将锅内的油全部沥干，甩去油渣，即得到火锅红油 。
火锅底料:
黄油:1300克 。
大葱:45g(斜切) 。
生姜:45g(碎)
洋葱:45g 。
大蒜:45g(碎)
巴赞辣椒(新生代:石竹红:巴比伦尼亚= 1:1:1):150克 。
泡椒(两瓦特):75g(切碎) 。
姜末:60克(记住不要泥泞) 。
蒜末:60g(切记不要糊) 。
豆沙:100克 。
香:26g(提前用开水1: 1浸泡) 。
糯米:26 g(只有米，没有水) 。
茴香:20g 。
鸡精30克
你可以根据自己的需要加入适量的盐 。
流程:
1.黄油大火翻炒，消泡，吸烟时关火，晾凉一会儿 。看到烟没那么多的时候，加入大葱，大葱慢慢变黄时，加入剩下的姜蒜葱，开小火慢慢熬出香味 。这一步可以去除生黄油的味道 。
2.葱、姜、蒜煮干后，捞起药渣滤油，放入姜末，保持最小火，仔细观察颜色变化，看姜末什么时候开始慢慢收水 。
2.倒入蒜末，继续用小火慢慢煮，仔细观察颜色 。刚煮好的大蒜是鲜黄色的，当它变成暗黄色的时候，里面会装满冰糖 。你不能等到水干了才避免大蒜被煮 。
3.加入冰糖翻炒 。
4.加入巴赞辣椒(分几次加入，不要倒一次，因为会导致油温下降太快) 。最好第一次倒入后翻炒，油温再次沸腾时再第二次倒入 。炒好后加入豆瓣酱和豆豉，再次翻炒，加入泡椒，四种材料一起煮至水蒸气减少，尽量炒干，由大水泡变成小油泡(不知道如何分辨油泡的可以看辣椒状态来辨别) 。巴赞辣椒第一次放入是鲜红色，巴赞辣椒炒后颜色是暗红色，但注意不要变黑 。
5.白酒发涨后加入藤椒和香辛料粉，翻炒均匀，待颜色由浊变清时，观察锅内所有原料都变成暗红色，加入提前用温水浸泡的醪糟和干辣椒节，翻炒3分钟，关火，撒上鸡精和孜然，搅拌均匀 。
6.底料炒好后，放入锅中冷却两个小时，此时不要盖上盖子，因为如果底料不冷却，水蒸气会落入底料中，影响资源网的保存质量和时间，不利于保存 。
风味粉配方:
白芷:5g 。
砂仁:5g
旧扣:5g
【红油 自制火锅底料的做法(火锅底料制作技术配方)】丁香:5g
甘草:5g 。
橘子皮:5g
种草安排:8g 。
曹玲:8g(又名资源网曹玲/灵香草)
香叶:8g
千里光:8g 。
孜然:10g 。
甘松:10克 。
草果:15g 。
肉桂:15g 。
三奈:15g 。
郭襄:15g
八角:15克
香料全部混合后，磨成小块，使指甲的大小小，混合均匀 。


    推荐阅读


    上一篇：详细的网络打印机安装步骤及方法 安装网络打印机

    下一篇：黄金蛋炒饭的做法 黄金蛋炒饭