烤蛋糕掌握这2点，不塌陷不回缩，奶油一抹，甜而不腻的生日蛋糕 _生活百科

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明天就是中秋节了，除了是中秋节，这一天应该也是很多人的生日，有多少小伙伴的生日是在中秋节呢？先抛开其他的不说，单只说生这一天的人们就是幸运的，因为中秋是一个全家团圆的日子，也就是说你的生日应该会有更多的家人陪伴。
说到生日自然不会少了生日蛋糕，如今的蛋糕店像雨后的春笋遍地都是，制作的蛋糕口味多种多样，漂亮的样式也是眼花缭乱，尺寸大小不一，价格也有高有低。

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现在买一个普通4寸的小蛋糕也需要二三十元，何况那些高级货呢。其实蛋糕的成本主要是在奶油上面，其他的像蛋糕胚只是使用三五个鸡蛋和一些面粉。很多人觉得自己制作蛋糕很难，很繁琐，很复杂，其实不然，生日蛋糕稍微比较麻烦的只是蛋糕胚子的制作，但是按照我这种方法制作，会变得很简单。
生日蛋糕用的蛋糕胚子就是平时的戚风蛋糕，在制作过程中有一项打发蛋白是蛋糕成功的关键，那么为什么要使用打发以后的蛋白呢？平时所说的蛋白打发的各种状态又是怎么一回事呢？我们先来了解一下，然后再开始制作环节。

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很多人不明白打发蛋白的原理是什么，也不了解蛋白打发的状态都是什么，做什么样的蛋糕用什么样的状态。
蛋白含有粘性，烤蛋糕打发蛋白是通过打蛋器将空气混入蛋白中，蛋白打发好后大家仔细观察一下，是不是有很多很多的小气泡，这就是蛋白包裹着空气的气泡，当受热时小气泡就会膨胀起来，使烤出来的蛋糕非常的蓬松，所以戚风蛋糕就是靠这些蛋白支撑起来的，她的组织跟海绵一样，按压下去又会弹起来，特别的柔软有弹性。

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蛋白打发的状态有湿性发泡、中性发泡、干性发泡等三种，湿性发泡是蛋白变成细腻的小气泡，提起打蛋头，蛋白小尖细长而下垂，这种状态比较适合轻乳酪蛋糕。
中性发泡是介于湿性发泡和干性发泡之间，蛋头的蛋白被拉长有点像湿性发泡，但是蛋白已经微微有些发硬，只是微微有些下垂的感觉，这是比较理想的戚风蛋糕蛋白打发状态，但是相较于干性发泡，中性发泡不太容易掌握，失败率就高了。
干性发泡是提起打蛋头，蛋白直挺不下垂，蛋白非常的细腻而且有硬度，这种状态烤出来的戚风蛋糕容易开裂，但是是戚风蛋糕最容易掌握的状态，也是最容易成功的状态。
干性发泡之后继续打发就会变成过度打发了，蛋白呈现棉花絮状，有出水的痕迹，打发过度就使蛋白中的气泡破裂，就是所谓消泡，这种状态就不适合再做戚风蛋糕了。

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接下来我从两大部分来分享生日蛋糕的做法，一部分是蛋糕胚子也就是戚风蛋糕的做法，另一部分是从制作生日蛋糕的做法来分享，造型选择了孩子喜欢的卡通汽车造型，非常的萌，与其在外面购买价格昂贵和添加剂很多的蛋糕，不如陪孩子来一次亲子制作，让孩子体会制作的乐趣，还能吃的健康。
【蛋糕胚的制作】
【需要的食材】
低筋面粉150克、鸡蛋9个、牛奶90克、玉米油90克、白砂糖80克

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【具体的做法】
1、将鸡蛋从冰箱内取出后放1个小时回温，然后用分蛋器将蛋白与蛋黄分开，放蛋白的盆一定要干净，无水无油，这一点很重要。

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2、用打蛋器将蛋黄打散，加入90克牛奶搅拌均匀，然后加入90克玉米油搅拌均匀，再加入20克白糖搅拌均匀，最后分两次筛入150克的低筋面粉，搅拌至面糊无颗粒就可以了。

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3、面糊拌好以后，接下来我们来打发蛋白，在蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋，再加入20克的白砂糖，用电动打蛋器开始打发蛋白，蛋白打发至鱼眼泡状态加入20克的白糖，继续打发，打发至发白时加入剩余的20克的白糖，继续打发，打发至干性发泡状态，用打蛋头挑起蛋白，蛋白呈现微微有点弯曲的小尖角，这个状态就是做戚风蛋糕最好的状态。