烤蛋糕掌握这2点，不塌陷不回缩，奶油一抹，甜而不腻的生日蛋糕( 二 ) _生活百科

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4、蛋白打发好后，用刮刀取三分之一的蛋白放进搅拌好的蛋糊中，用Z字型手法或者炒菜的翻拌手法将蛋白与蛋糊翻拌均匀，翻拌均匀后再取三分之一的蛋白放进蛋糊中按照刚才的手法翻拌均匀，最后将面糊倒进蛋白盆中，将面糊与剩余的三分之一蛋白翻拌均匀，这样蛋糕糊就制作好了，取出蛋糕模具，将面糊倒入模具中，轻轻地震几下，震出大气泡就可以了。
这个量比较多，这个量可以做一个八寸、一个六寸和两个四寸的，我是刻意多做了一些，使用一个六寸的做生日蛋糕，剩余的可以放进密封袋中，作为早餐或者下午茶食用。

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5、烤箱提前预热10分钟，将蛋糕放入烤箱下层，上下火160度，烤50分钟。下面是烤到约20分钟的样子，味道和色泽都非常的诱人。

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6、蛋糕烤好以后，迅速从烤箱中取出倒扣在晾网上，等待蛋糕彻底凉透了再进行脱模。这个倒扣的环节一定要重视，这是戚风蛋糕不回缩，不塌陷的最关键的一步。为什么要倒扣呢？因为刚烤出来的蛋糕特别热，热气会下沉，这样蛋糕会塌陷回缩，倒扣过来的话热气向下，这样不会导致蛋糕塌陷和回缩。

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烤戚风蛋糕需要注意的问题，注意这几点，新手也会零失败
鸡蛋从冰箱中取出后一定要放置到恢复室温后使用。蛋白与蛋黄分离时，放蛋白的盆一定要无油无水。在打发蛋白前要加入几滴柠檬汁或者白醋，这样蛋白更容易打发。蛋白打发至干性发泡状态，即蛋白在打蛋头上是呈现弯曲的小三角，千万不要打发到小角直挺，这样就打发过头了。蛋白打发不够，蛋白中混入的空气不够，烤出来的蛋糕膨涨不起来，打发过了，会使蛋糕塌陷收腰。将蛋白倒入蛋糊中搅拌的手法也是非常重要，最好使用Z字型手法，就是在翻拌的时候画Z字，或者使用炒菜的翻拌方式，像炒菜一样轻轻地翻拌，面糊翻拌均匀就可以了，不要长时间搅拌，以免消泡。将拌好的面糊倒进模具中，轻轻地震几下，震出大气泡。烤箱一定要提前预热，将蛋糕放入烤箱下层，上下火160度烤50-60分钟，烤箱不同温度也会有差异，按照自己的温度进行5-10度之间的调整。烤好的蛋糕一定要迅速倒扣在晾网上，这样热气下沉，不会导致蛋糕塌陷和回缩。如果蛋糕高出了模具，可以用两个碗来支撑倒扣的蛋糕模具。只要注意以上这些细节，戚风蛋糕十分简单就能做出来。
接下来开始做生日蛋糕了，其实说实话制作生日蛋糕非常的简单，只需要做出来蛋糕胚子，其他的都可以随性发挥。
生日蛋糕的制作
1、首先准备制作蛋糕的材料，最基本的蛋糕胚子1个、淡奶油1盒（250ml）、奥利奥饼干4个大的，1个小的，白巧克力适量，果酱适量，水果适量。
材料准备好了以后，开始制作零部件，将白巧克力隔热水融化，然后在奥利奥上画出车胎轮廓，然后将蛋糕胚子一分为三，中间部分作为车身，取其中的一块放在后面，增加车身的长度，剩下的一块竖起来从中间切成两块，然后斜刀切掉三分之一，放在车顶部，将车身前的蛋糕切掉一点，作为车头的弧度，这样车的大致轮廓就搭建起来了。

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2、接下来打发淡奶油，淡奶油的打法也是有讲究的，在低温下最容易打发。使用的淡奶油一定是在冰箱内冷藏24小时以上的，如果允许的话可以将淡奶油放进冷冻室内，冷冻15-20分钟左右。
将奶油倒入无油无水的容器内，建议容器最好放入冰箱中冷藏一下的，再取一个盆子，放入冰块，将装有奶油的容器放在里面，然后加入白糖，用电动打蛋器打发奶油，打到奶油出现很清晰明显的纹理，而且搅动时发硬即可。