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土豆为什么会变绿(新鲜土豆为什么会变绿)


土豆为什么会变绿(新鲜土豆为什么会变绿)

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为什么土豆会变绿？变绿了还能吃吗？
家里买的土豆很快就会变绿甚至发芽 。很多人会说土豆变绿发芽就不能吃了 。
因为它会产生一种叫做茄碱的毒素，应该扔掉 。但是很多人觉得直接扔掉很可惜，尤其是那些只有一点绿色的土豆 。
那么，绿色和发芽的土豆可以吃吗？只要变绿了或者长了一点芽就不能吃吗？
吃了危险吗？
茄碱是什么？
茄碱是“糖苷生物碱”科的通称，这个科中最著名的是茄碱，它存在于许多茄科植物中，如马铃薯、番茄、龙葵等 。
龙葵对我们来说是一种毒素，但对土豆来说，
但它是一个真正的好东西，因为它可以对抗霉菌、细菌和害虫，并具有自我保护的效果 。由于它的功能，它也被用作农业杀虫剂 。

但是，茄碱可以杀死细菌和害虫，也会对人体造成伤害 。
龙葵具有腐蚀性，可刺激人体胃肠粘膜 。在轻度病例中，可能会出现恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状 。而且，
龙葵对中枢神经系统胆碱酯酶活性有很强的抑制作用，严重中毒者甚至可能出现抽搐、休克、昏迷和呼吸困难 。
正常的土豆可以安全食用 。
好消息是正常土豆中的茄碱含量非常低 。通常，一公斤土豆中的茄碱含量不到 。克 。正常食用基本没有安全问题，可以放心食用 。
香港食物安全中心于1998年进行的风险评估研究-食用植物中的天然毒素中，研究了新鲜马铃薯和发芽马铃薯中的茄碱，
发现市场上不同品种的新鲜马铃薯样品中检测到不同量的茄碱，含量在kg-mg(平均mg/kg)之间 。马铃薯肉中的茄碱含量低于毫克/公斤，而马铃薯皮中的茄碱含量在公斤至毫克之间，这是正常的 。参考联合国粮食及农业组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会的结果，认为每天吃不会有问题 。

而且，随着育种技术的发展，现在栽培的马铃薯中茄碱含量已经大大降低 。
绿土豆可以吃吗？
如果土豆在储存过程中长时间暴露在阳光下，
叶绿素在表层产生进行光合作用，准备进入另一个生长阶段，使其变绿 。
另一方面，
光照会使土豆含叶绿素的部位产生大量的茄碱 。这两种反应同时发生在表皮 。因此，变绿意味着茄碱的含量在增加 。与未变绿的土豆相比，变绿后的土豆中茄碱的含量确实会更高 。
那么，绿土豆可以吃吗？
事实上，当人们看到绿色土豆时，他们不必担心中毒 。其实一般来说，只要食用得当，是不会引起中毒的 。
如果买的时候发现土豆已经开始变绿了，说明土豆的质量越来越差，最好不要买 。然而，当你把它买回家，放在绿色的，
不要马上失去它；吃一点，不要太担心马上中毒 。
首先，马铃薯皮变蓝、变紫或发芽后，
茄碱含量会上升，但刚开始的时候，并不高 。只要没有苦味，就说明茄碱含量不是很高 。
少吃没问题 。
其次，马铃薯芽、皮和芽中茄碱的含量最高 。在正常块茎中，茄碱主要集中在 。mm的马铃薯皮下，而皮中含有的茄碱为% ~% 。我们通常吃土豆的时候会削土豆皮 。
这也将大大降低茄碱的可能 。
此外，它是否会毒害人取决于剂量和你吃了多少 。一般绿土豆中虽然会增加茄碱，但只要没有明显的涩味，茄碱就不会多 。
吃一点不会中毒 。
而且，土豆的茄碱含量只要超过每公斤毫克，味道就会变苦，非常难吃，大部分人根本不会吃 。

另外，茄碱是生物碱，怕热怕酸 。我们通常吃土豆，
不管是做薯条还是炸土豆丝，一般都要经过高温，炸好的土豆丝还会加一些醋 。哪怕是一点青土豆，大部分的茄碱都会分解，吃一点就不用太担心中毒了 。
为什么有些土豆是绿色的？
土豆已经发芽了，
许多发芽的土豆是黑色和绿色的 。马铃薯中的茄碱含量一般很少，但在贮藏过程中会逐渐增加 。马铃薯发芽后，其芽和芽眼中的茄碱含量达到 。%-.%，这让正常人吃了之后中毒了 。g 。g..
一般土豆在生长的时候会被土壤完全覆盖，没有阳光照射也会呈现出正常的颜色 。而有些土豆在生长的时候可能土壤不够，所以有些是暴露在外的，被阳光照射后会变绿，所以会半绿半黄！一般来说，土豆在生长时会被土壤完全覆盖 。
太阳照不到，但颜色正常 。而有些土豆在生长的时候可能土壤不够，所以有些是暴露在外的，被阳光照射后会变绿，所以会半绿半黄！一般土豆在生长的时候会被土壤完全覆盖，没有阳光照射也会呈现出正常的颜色 。


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