香菇油焖笋 _油焖笋

【香菇油焖笋】

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用料：
新鲜竹笋（去壳）250克
干香菇10朵
料酒1大勺
老抽1大勺
生抽1大勺
白砂糖1大勺
食用油适量
香油少许
做法：
1、干香菇提前用水泡软，洗净；新鲜竹笋剥去外壳切去老根，冲洗干净备用。

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2、竹笋切滚刀块，放入沸水中焯水，捞出后迅速冲凉备用。

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3、炒锅内多放点油烧至七成热，倒入香菇和竹笋块煸炒一会，之后烹入料酒、老抽、生抽和白砂糖调味，加入少许清水，盖上锅盖焖3-5分钟。

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4、打开锅盖把汤汁收干，再淋点香油就可以出锅了。

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小贴士：
1、新鲜的竹笋里含有草酸，下锅之前最好放入沸水中焯一下，可以去除竹笋的涩味，焯水后记得要立即漂凉，这样才能保持竹笋爽脆的口感。
2、竹笋很吸油，这道菜的油量要比平时炒菜略多放点，糖也要多一点，这样味道才好。
3、因为香菇要整朵焖制，适合选用小朵的香菇，大香菇的话要切小块，这样才更容易入味。