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炸茄片

健康知识炸茄片


炸茄片

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做法：
茄子洗净去蒂，斜切成片
炸茄片

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适量盐均匀撒在茄子表面，腌制一下
炸茄片

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调糊是很关键的一部，直接影响茄子的酥脆和色泽，经过我和太后的多次试验，发现了了，加了鸡蛋的面糊，炸的时候脆，捞出一会就变软了，新油不容易上色，在面糊里加少许酱油，就可以让茄片炸出来金黄色的，味道还好 。
所以做这个面糊的方法是：面粉和淀粉以3:1的比例混合，加入少许盐和味极鲜，加适量清水调和成稍微粘稠点的糊，用筷子挑起来，痕迹不会立刻消失的程度就好 。
炸茄片

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沾面糊
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油烧到七成热下锅，锅一定要烧热一点，否则会容易脱糊，一直保持在中火
炸茄片

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翻面
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炸至金黄捞出，因为加了酱油，所以很容易上色
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捞出沥干油
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【炸茄片】外脆里嫩，很长时间都可以保持酥脆，即使凉了之后


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