凤凰茶产自南粤潮州 ， 独特的潮州“工夫茶” ， 是“潮人习尚风雅 ， 举措高超”的象征 ， 形成很有特色的潮州茶文化 。潮州工夫茶是中国茶艺中最具代表性的一种 ， 影响早已遍及中国 ， 远及海外 。冲泡工夫茶的茶具相对来说比较讲究与复杂 。好多朋友都问过我凤凰单枞的冲泡方法 ， 冲泡工夫茶相对来说比较讲究与复杂 ， 接下来就由小编跟大家简述一下工夫茶几个重要的步骤 ， 一起交流交流哦 。
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1、洁净器具
首先 ， 将盖瓯、茶杯、茶盘清洁揩拭干净 ， 然后将沸水冲入叠放在盖瓯里的茶杯 ， 使沸水浸满茶瓯 。烫洗后的茶杯沥干水 ， 放在茶盘上备用 。
2、纳茶
投茶入瓯,从锡罐里取出6-10克凤凰单丛茶叶放入盖瓯中 。投茶量的多少视盖瓯大小而定,一般分量控制在盖瓯容量的七至八分左右 。通常 ， 冲泡春茶投量可稍多；冲泡秋茶量可适当减少 。取茶入瓯过程中 ， 切不可把茶叶折断压碎 ， 以免涩口 。茶叶间留有适当的间隙能使茶汤更加醇滑 ， 入口甘甜 。
3、润茶、刮沫淋盖
润茶时宜提壶高冲 ， 将100℃的沸水从高处倾倒而下 ， 使水浸满茶叶至瓯面 。高冲的作用在于使盖瓯里每片茶叶在水的力度作用下翻动 ， 充分受热 ， 并快速软化舒展 ， 散发香气 ， 这就是润茶的目的 。另外 ， 这样做能促使茶叶析出附在表面的.杂质 。润茶时 ， 用瓯盖挂去瓯面表层浮沫 ， 接着用沸水冲洗瓯盖边沿上的泡沫 ， 然后斟出瓯里的茶汤 。注意 ， 润茶的汤水要沥尽 ， 以洗净茶叶 。润茶是工夫茶的独特技艺 ， 其作用可使单丛茶热润而发 ， 育华催香 。
4、烫杯洁杯
将第一冲的茶汤倒掉后 ， 再用100℃沸水烫杯 。烫洗净杯是工夫茶艺中最重要的一环 ， 也是最能显示工夫茶艺最美感的动作 。烫杯时 ， 先将沸水注满各只茶杯 ， 用三指提起一杯 ， 侧置于另一盛满开水的杯中烫洗 。洗杯时 ， 用中指勾住杯脚 ， 拇指扣住杯口 ， 并不断地向上推拨 ， 使茶杯作环状滚动 ， 此时发出的清脆悦耳的声音 ， 令人心旷神怡 。每一次冲泡请客人品啜后 ， 一定要再用沸水烫刷净杯 ， 重复上述动作 ， 方可进行下一次冲泡 。
5、泡茶、斟茶
烫杯之后 ， 马上泡茶 。按“高冲低斟”的原则将100℃沸水注入盖瓯 ， 即提壶高冲（实际水温为97℃左右） 。此时 ， 泡茶时间的掌握是关键一环 。从冲入沸水至出汤的时间 ， 控制在10秒以内为佳 。如果茶汤浸泡时间过长 ， 会导致茶汤浓苦 ， 降低茶汤的醇爽度 。
净杯泡茶后 ， 趁着品茗杯热气未散 ， 应随即斟茶 。冲茶时手势要高 ， 而斟茶时手势宜低 。斟茶时 ， 用食指按紧瓯盖 ， 以免茶末随茶汤流出 ， 同时 ， 用拇指和中指抱住瓯身 ， 小指勾住瓯脚 ， 手腕灵活转动来回巡茶 。巡茶是潮州功夫茶特有的一项斟茶艺术 ， 即在各个品茗杯中轮流斟茶 ， 以使茶色均匀 ， 甘甜得当 ， 潮汕人称之为“关公巡城” 。巡茶时 ， 茶瓯贴近杯口 ， 均匀地循序低斟 ， 一般控制为三巡 。低斟茶汤的目的是避免茶汤和香气外溢 ， 防止茶汤发出响声和泛起泡沫 。低斟过程宜将瓯里的茶汤滴滴沥尽 。斟茶三巡 ， 使各杯茶汤容量、浓淡均匀一致 。
6、献茶请客
【凤凰单枞茶简单冲泡方法】茶汤巡斟各品茗杯后 ， 请客人趁热品尝 。品茗时 ， 先举杯置于鼻端 ， 嗅闻香、韵、味 ， 此时芬芳高锐的自然花香扑鼻而来 ， 然后再啜吸茶汤 ， 分三次品啜完一小杯茶 。喝茶重在细口品尝 ， 而非牛饮 ， 让茶汤在口中慢慢回旋 ， 品其味 ， 回其甘 ， 才是懂茶爱茶之人 。一杯潮州功夫茶能使品茗者领略到鼻畔生香 ， 喉底回甘的滋味 ， 充分享受到凤凰单丛茶的醇厚甘爽 ， 浓而不涩 ， 香韵悠长 。正是一般人家贵谈茶 ， 万般极品尊凤王 。
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