红烧茄子家常做法 红烧茄子的简单做法
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红烧茄子信息资源网简单做法(红烧茄子常见做法)
说起茄子，没有人不熟悉 。又便宜又有营养，吃法也很多 。可以蒸，可以炒，可以煎，可以炸，各有各的风味，几乎占据了餐桌的半壁江山 。
以前要想吃到新鲜的茄子，要等到六七月份，茄子的收获季节 。现在农业发展很快，很多食材一年四季随时随地都有，想吃就吃，鲜嫩无比 。
我不是来超市供应食材的 。我忍不住拿了两个茄子 。今天，我要做红烧茄子 。这道菜配上米饭，简直是妥妥的烹饪神器 。
[红烧茄子]
第一步:茄子切块 。
准备一个紫茄子，去掉蒂，切成均匀的滚刀块，放入清水中，加入少许白醋，拌匀，浸泡一段时间，避免茄子氧化变色 。
第二步:准备配菜 。
将青椒掰成菱形，红辣椒切成菱形进行配色 。然后准备一个西红柿，把它切成更小的块 。
生姜切片，大葱掰碎切成葱花备用 。
第三步:在茄子片上挂粉 。
茄子虽然好吃，但是有个缺点就是吸油 。所以在油炸之前，我们在茄子表面挂一层干粉，利用淀粉遇热快速糊化的特性，隔离油脂，减少茄子的吸油量 。
第四步:炒茄子 。
锅里烧油，油温六成热左右，然后把茄子放入锅中 。油温高可以加速淀粉的糊化 。炒的时候经常翻面，这样受热均匀 。茄子煎成金棕色时，取出控油 。
这时候茄子还没烤透 。我们把油温升到七成热，温度在200左右 。我们倒入茄子和青椒，炒10秒，马上倒出来 。这一步主要是增加茄子的焦味，同时把青椒抹平，便于后期快速出锅 。
第五步:做饭 。
锅内留少许底油，放入葱花姜片爆香，加入番茄酱，倒入西红柿，开中火将西红柿煎成红色汁液，再加入少许信息资源网徐清水煮片刻，煮出西红柿的鲜味和色泽 。然后加入盐2克，鸡精2克，胡椒粉1克，白糖2克增加甜味，蚝油5克提鲜，再加入少许水淀粉，收汤至粘稠起泡 。
然后加入茄子和青椒快速翻炒，让酱汁包裹在原料上 。快速翻炒10秒，出锅前倒一点亮油提亮颜色和味道 。
阿飞有话要说:
1.裹淀粉，高油温油炸，可以有效避免茄子吸油 。
2.茄子一定要第二次再炒，才能达到外脆里嫩的口感，而且不容易变软 。
3.炒的时候尽量减少茄子在锅里的停留时间，这样才不会变软，吃起来才够脆 。
好了，一个外脆里嫩的红烧茄子就做好了 。请喜欢的朋友赶紧试试吧 。
【红烧茄子家常做法 红烧茄子的简单做法】
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