自贡鲜锅兔的家常做法,自贡鲜锅兔的做法最正宗的做法视频- _生活百科

【自贡鲜锅兔的家常做法,自贡鲜锅兔的做法最正宗的做法视频-】

谢邀，我是叶子酱的美食日常，很高兴回答您的问题。

对于吃我真的是太在行了，因为我是一名典型的吃货。吃货最爱的就是肉食，不管是猪肉、牛肉、鸡鸭鱼肉，等等，都喜欢。
兔肉相比较猪肉而言，吃的比较少。但是兔肉肉质比猪肉、牛肉都要嫩很多，是一种非常好吃的肉。我吃过很多个城市对兔肉的做法，但是最好吃的还是要数自贡。去了自贡不吃兔肉，简直就算是白去了。自贡的兔肉比其他地方的兔肉肉质要好很多，大概是因为那里气候和草料更适合兔子吧。
接下来我们就主要来说说兔肉的做法，我真的要给大家强烈推荐鲜锅兔这个做法。把自贡菜的鲜香麻辣发挥到了极致。鲜锅兔算是一个“大菜”了，很多人觉得这种“大菜”做起来有难度。
食材准备：

兔肉、青色二荆条、红色二荆条、仔姜，豆瓣酱，食用盐、老抽、酱油等等；

制作步骤：

1、兔肉切成一些小丁，跟小指母节差不多大就行了，切好之后的兔肉再次用清水洗干净；
2、因为肉里面可能还有一些血水。把水分沥干之后装进一个大碗里面，加入一些盐、生抽、料酒、鸡蛋液和淀粉混合一起来之后放在一边腌制。加鸡蛋主要是为了保持兔肉的鲜嫩和锁住它的汁水；
3、接着就可以开始处理一那些配料了。配料稍微要多一点，一斤左右的兔肉要配上两百克左右的青色二荆条，一百克左右的红色二荆条，一百四五十克左右的仔姜；
4、把两种颜色的二荆条切成短小的圆筒，仔姜切成细小的丝；
5、锅里烧油，油尽量要多一点，等油热到七八成熟的时候就把花椒放进去爆香，然后把腌制好的兔肉放进去煸炒，炒到兔肉变色之后就捞起来备用；
6、接着就用锅里的油把豆瓣酱放进去炒出红油，把蒜末和红色的二荆条倒进去一起炒，炒的时候尽量用小火，不然豆瓣酱很容易糊锅的；
7、接着就把仔姜丝和青色的二荆条放进去炒一下，然后就把兔肉倒进去，加入一些开水，开水最好是没过菜放适量的盐进去，然后用中火焖煮个七八分钟的样子；
8、熟了之后就加适量的味精进去，然后勾上很薄的一点芡，最后撒上葱花；
9、另起一口锅，烧上一些清油，用高温清油去淋葱花；

就这么简单，一道好吃的鲜锅兔就做好了。
鲜锅兔的特点就是麻辣，所以没有办法做成清淡的，而且要是你的配料太少了，做出来的味道也不会好，这大概就是鲜锅兔的特点吧，可能有些朋友说做这道菜太浪费配料了，其实并不浪费，兔肉吃完之后，可以用剩下的汤汁煮上一锅你爱吃的蔬菜，味道比火锅还好吃。但是不建议把蔬菜和兔肉一起煮，那样兔肉就没有什么味道了哦！

文章插图

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兔子在川南地区事一道不可或缺的美食。冷吃兔，跳水兔，鲜椒兔。我最爱吃的还是鲜椒兔。既保留兔肉本身肉质的鲜美，又有青椒和子姜的清香味儿。
1.兔子半只，子姜，青椒，小米辣，泡椒，姜蒜，大葱。
2.兔丁小一些最好，然后洗干净之后沥干水分，加盐，料酒，白胡椒粉，白糖，鸡精，淀粉，搅拌均匀，腌制三十分钟。
3.泡椒，姜蒜一起剁成末。青椒切圈，小米辣切圈。大葱切滚刀。子姜切丝，黄瓜切小段。
4.锅里放油，油可以多一些，因为兔子要先过一下油。油温五成，既筷子放进锅里开始有小气泡，轻轻倒入兔子。先别急着用锅铲翻炒，等兔子肉一面颜色已经变了，再轻轻地滑动兔子肉。兔子全都变色后捞出沥油。
5.锅里留少许底油，下葱姜泡椒末，豆瓣酱，花椒，干辣椒，炒出红油，加水，加大葱。
6.锅里开始调味，一小勺白胡椒，一小勺白糖，三勺酱油，两勺蚝油，一勺盐。加锅盖，烧开。这里的勺子为一般的瓷碗的勺子。
7.水开后加入青椒和兔子肉，一半的子姜丝。倒入一勺料酒。水开后再加入黄瓜条，或者自己爱吃的蔬菜。继续烧到水开加入剩下的子姜，焖一分钟。
8.加鸡精，出锅，撒上小葱或者香菜即可。