如何做葱爆羊肉？ _小知识

工具/材质羊前腿肉200g
京葱1根
生姜1块
干辣椒5个
花椒、白酒、生抽、白糖、盐、胡麻油适量
操作办法

01先将冻鲜的羊腿肉解冻到半软的状况，改刀切成薄片。
02然后将切片的羊肉放在室温中，充足解冻。
03京葱取葱白部分，切滚刀块，备用。
04【如何做葱爆羊肉？】热锅，倒胡麻油，放少许花椒，炸到花椒变色出香后，转小火，捞出花椒。
05转中火，锅中陆续放入姜末、干辣椒、白糖，炒匀。
06随后转大火，下羊肉片爆炒。
07加一点白酒，炒至肉片变色后，加生抽。
08最后下葱段，略炒一会儿，撒盐。
09等葱段断生，收汁就可以关火了。
10刚出锅的葱爆羊肉还带着镬气，必定要趁热享用。

特殊提醒要做出幻想的葱爆羊肉，是主要坚持旺火快炒，在高油温的状况下，迅速地锁住羊肉片的汁水，这样吃起来的口感就是鲜嫩多汁，大葱也接收了肉香，还能坚持香甜清脆的口感。
如果没有胡麻油，也可以用香味比拟重的花生油来取代。用花椒炸一下胡麻油，这样会有淡淡的花椒油的香气。
羊肉在半冻状况下比拟好切，如果你买到的是新颖的羊肉，也可以先冻一下再切。如果买不到非常新颖、品德高的羊肉，可以先用白酒、白胡椒粉和少许的盐对羊肉腌制十分钟，这样可以去掉羊肉的膻味。