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原料介绍 油麦菜是近年来蔬菜市场上出现的一个新面孔，又名莜麦菜，有的地方又叫苦菜、牛俐生菜，属菊料，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴笋的一种，叶片较长呈长披针形，色泽谈绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，油麦菜的营养价值基本和生菜相同，略高于生菜 。
营养分析 油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素a、vb1、vb2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“风尾”之称 。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜 。做法
【油麦菜的做法】1. 油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜的口感和鲜艳的色泽 。2. 海鲜酱油、生抽不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味 。3. 因可能有农药化肥的残留，生吃前一定要洗净 。4. 对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨、香蕉，以免诱发赤褐斑点 。5. 食用方法以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料 。熟食可炒食，可涮食，味道独特 。
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