健脾利尿药膳，是选用健脾除湿，利尿消肿的中药，配合一定的食物，经烹调而成的药膳食品 。这类药膳具有健脾胃，助消化，除湿、利尿、消肿的功效，适用于脾虚水肿等症 。脾虚水肿重要表现为消化不良，食欲不振、腹胀便溏、下肢或全身水肿，舌质胖嫩，舌苔白滑(舌面水汪汪的)，脉沉无力等症状 。慢性肾炎、慢性充血性心力衰竭、肝硬化水肿、营养不良性水肿、血管神经性水肿等，属于脾虚水肿证者，即可选用这类药膳 。莴苣鲜丝配方：莴苣250g，料酒、食盐、味精各适量 。制法：将莴苣剥皮洗净，切成细丝 。放在碗内，加食盐少许，搅拌均匀，然后去汁 。再将调料放入碗内，拌匀即成 。食用时，可佐餐食用 。功效：健脾利尿 。适用于脾虚之小便不利等症 。烩鳝鱼丝配方：鳝鱼500g，红糖、菜油、酱油、醋、豆粉各适量 。制法：将鳝鱼用小刀剔去骨头，除去内脏、头、尾，洗净，切成丝，放入锅内煸炒备用 。将铁锅烧起，注入菜油烧开，然后将鳝鱼丝倒入锅中，用锅铲来回翻动，将酱油、醋、红糖倒入锅内，加水煮熟，再加豆粉汁适量即成 。功效：补虚，补血，消肿 。青鸭羹配方：青头鸭1只，草果1个，赤小豆250g，食盐、葱各适量 。制法：将青头鸭宰杀后，退毛，去内脏，洗净，备用 。将赤小豆淘洗干净，连同草果装入青头鸭腹内 。将鸭放入锅内，加水适量，用火炖煮，待鸭炖熟后，加食盐、葱即成 。食用时，空心食鸭，喝汤 。功效：健脾，开胃，利尿 。适用于脾虚水肿病人 。赤豆鲤鱼配方：赤小豆50g，陈皮、辣椒、草果各6g，活鲤鱼1尾(约1000g)，生姜5g，葱10g，胡椒3g，食盐6g，鸡汤300g，菜叶适量 。制法：将活鲤鱼除鳞、鳃和内脏，洗净待用 。把赤小豆、陈皮、辣椒、草果洗净后，塞入鲤鱼腹内，再将它放入盆内，另加适量生姜、葱、胡椒、食盐、灌入鸡汤，上笼蒸制 。蒸制时间约1小时30分钟，待鲤鱼蒸熟后，即可出笼 。另将葱丝或绿叶蔬菜用汤略烫，投入鱼汤中即成 。功效：利水消肿 。适用于消渴水肿，黄疸脚气，小便频数等症 。红杞活鱼配方：枸杞15g，活鲫鱼3尾(约750g)，香菜6g，葱10g，醋6g，料酒10g，胡椒粉3g，姜末3g，食盐3g，味精3g，香油5g，猪油3g，清汤100g，奶汤100g 。制法：将活鲫鱼除去鳞、鳃和内脏，洗净，用开水略烫一下 。在鲫鱼身上，每隔5分斜刀成十字花刀；香菜切段(长2分)；葱切成细丝和葱末 。在铁锅里放猪油，置武火上烧热，依次投入胡椒粉、葱末、姜末，随后放入清汤、奶汤、姜汁、味精、食盐，同时将切过花刀的鲫鱼放在开水锅内烫4分钟(使刀口翻起，并去腥味)，取出放入汤里，将枸杞用冷水洗净后下锅内，烧沸后，移文火上炖20分钟，加入葱丝、香菜段、醋，并洒人香油即成 。功效：温中益气，健脾利湿 。适用于脾胃虚弱，饥而不食，精神倦怠等症 。芪烧活鱼配方：黄芪10g，党参6g，活鲤鱼1尾(约750g)，水发香菇15g，冬笋片15g，白糖适量，料酒10g，食盐3g，酱油3g，葱10g，蒜6g，味精3g，水豆粉10g，姜汁10g，花生油25g，猪油25g，清汤100g 。制法：将活鲤鱼除去鳞和鳃、内脏，洗净，在鱼身上斜刀切成十字花刀；黄芪、党参切成厚片，香菇切成对开；姜、葱、蒜洗净后备用 。将炒锅置武火上，放入花生油，烧六成熟，下鲤鱼，炸成金黄色，捞出，去油 。将炒锅置火上，放入猪油、白糖，炒成枣红色时，下炸好的鲤鱼，同时下黄芪、党参，经烧开后，移文火上煨，待汤汁已浓，鱼已熟透，将鱼捞出，放在鱼盆内，除去黄芪片、党参，再把笋片、香菇放入汤勺内，调入味精，烧开后，撇去油沫，用水豆粉勾芡，淋上猪油，浇在鲤鱼上面即成 。功效：益气健脾，利水消肿 。适用于脾胃虚弱，水肿胀满，咳嗽气逆等症 。薏米粥配方：薏苡米50g，白糖适量 。制法：将薏苡米洗净，置于锅内，加米适量 。将锅置武火上烧沸，再用文火煨熬，待薏苡米熟烂后，加入白糖即成 。功效：健脾除湿 。适用于脾胃虚弱，风湿性关节炎，水肿，皮肤扁平疣(瘊子)等症 。木瓜汤配方：木瓜1000g，草果5g，羊肉1000g，豌豆300g，粳米500g，白糖、食盐、味精、胡椒粉各适量 。制法：将草果、羊肉、豌豆、粳米淘洗干净；木瓜取汁待用 。将羊肉切成2cm见方的小块，放入锅内，再加入木瓜汁、草果、豌豆、粳米，加水适量，放置武火上烧开，移文火炖熬至豌豆熟烂，肉熟 。放入白糖、食盐、味精、胡椒粉即成 。食用时，可佐餐，亦可单食 。功效：健脾除湿 。适用于脾湿下注之腿、足肿痛，麻木不仁等症 。鲤鱼汤配方：荜茇5g，鲜鲤鱼1000g，川椒15g，生姜10g，香菜3g，料酒10g，葱10g，味精3g，醋6g 。制法：将鲜鲤去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，切成3cm的小块；将葱、生姜洗净，用力拍破 。将荜茇、鲤鱼、葱、生姜放入锅内，加水适量，置武火上烧开，移文火上炖熬约40分钟 。加入香菜、料酒、味精、醋即成 。食用时，吃鱼肉，喝鱼汤，可单食，亦可佐餐 。功效：利水，消肿 。适用于各种水肿，尤其对于脾虚水肿甚宜 。赤小豆粥配方：赤小豆50g，粳米200g，食盐、味精各适量 。制法：将赤小豆、粳米淘洗干净，放入锅内，加水适量，置灶上，用武火烧开，移文火煎熬成粥时，停火 。在粥内放食盐，味精即成 。食用时，当饭吃，吃饱 。功效：健脾利水，适用于水肿病，脚气病和肥胖症 。
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