【汁烧象拔菇】
文章插图
香气四溢，甘嫩有嚼劲，颇有些肉的口感 。
用料象拔菇 400g荷兰豆 8片红菜椒 1/2只油 4碗（1000ml，实耗30ml）鸡精 1茶匙（5g）烧烤汁 100ml花雕酒 1茶匙（5ml）淀粉 1/2茶匙（3g）白砂糖 1茶匙（5g）盐 1茶匙（5g）老抽 1茶匙（5ml）
做法：
- 将象拔菇洗净，用斜刀切成椭圆形的厚片，每片厚约3mm 。
- 把荷兰豆和红菜椒切成菱形，备用 。
- 将烧烤汁和花雕酒调匀，用少许水将老抽和淀粉调匀 。
- 大火烧热炸锅中的油，放入象拔菇片，炸2分钟后至表皮呈金黄色，捞出沥干油分 。
- 荷兰豆和红菜椒片在沸水中焯2分钟，捞出沥干水分 。
- 中火加热炒锅中的少许油，放入调好的烧烤汁和花雕酒、荷兰豆、红菜椒炒匀，加入鸡精调味 。1分钟后加入炸好的象拔菇片，改大火炒匀 。
- 淋上用老抽和水调好的淀粉，呈熟色即离火 。
- 象拔菇外形和象拔蚌有点相似，肉身肥厚爽滑，颇有嚼头 。注意不要买太大颗的象拔菇，以免肉粗 。若市场上买不到，可用鸡腿菇代替 。
- 烧烤汁在这道菜中作用很关键 。超市中的日式或韩式烤肉汁味道不错（要注意是在烹饪过程用的烧烤汁，而不是蘸食的烧烤酱） 。
- 花雕酒可用黄酒或料酒代替 。
- 烧烤汁很重要，要特别注意控制份量 。
- 炸象拔菇时要注意油温，能充分收干水分而又不至于炸焦 。炸过的油还能再用，甚至在炒别的菜时也能带上一股淡淡的蘑菇香，别具风味 。
- 这种调了芡汁的菜不宜用明火二次加热 。若一次吃不完，可以用微波炉加热 。
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