营养学家认为，最佳吃法是煮嫩鸡蛋，即水开后再煮5分钟左右，这种吃法鸡蛋的营养成分几乎能100％地被人体消化、吸收 。其次是嫩炸蛋，它的营养成分能被消化、吸收98.5％ 。再次是煎荷包蛋或用开水、牛奶冲鸡蛋，其消化吸收率为92.5％；第四是炒鸡蛋，其消化吸收率为87.5％ 。而以往认为最有营养，最回归自然的生吃鸡蛋法，其消化吸收率仅为50～70％ 。
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