55道灵魂食谱，中国食疗大全 _小知识

【55道灵魂食谱，中国食疗大全】中国食疗大全（55道灵魂食谱，）
近日，由活字国际谋划，世纪文景出品的《中国人超会吃》一书由上海人民出版社出版。该书是一场“当代中国餐桌新巡礼”，聚焦其中嘈杂声色与平民智慧的新书，由精研美食文化的作家王恺、资深媒体人戴小蛮结合撰写，精选55道灵魂食谱、14篇饭桌视察、6地市集万象，以及800余幅现场摄影作品，描写了一幅烟火气扑面的当代中国平民饮食图卷。

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该书以图文并茂的情势真实记载了制造菜品时的食材选择及操作步骤，收录名店名厨的独家烹饪技能，更透过追溯一道菜的源流与变更，出现中国人对吃的酷爱与讲求。哪怕只是一道看似家常的麻婆豆腐，若想做得好吃，厨师要在烹饪进程中依据火候分离参加三次芡汁。
14篇饭桌视察则灵敏捕捉当下中国人的饮食变更，剖解中国人的请客之道、网红餐厅与苍蝇小馆的风靡，讨论中国人在旅途中怎样吃，外卖又如何转变着我们的用餐习惯。
6篇市集采访，选取北京、上海、南京、扬州、苏州、成都这六座城市最具代表性的菜市场，囊括历史变迁、特点菜品、交易语言，出现活色生香的买卖众生相。

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为采集多元、一手的素材，包含文字作者、摄影师在内的三人创作团队，消费近四年时光，亲赴中国美食之都，遍访百年名店、人气餐厅与街头小馆，访问扬州狮子楼、上海索菲特大酒店在内的多家名店名厨，扎进街头巷尾的土著生涯现场，记载下嘈杂声色与平民智慧。
正如作者所资源网言，“对于吃的执着，中国人在世界上罕有对手！”而在美食背后的，是中国的悠久历史、山川湖海、四季物候、典礼人情，更是中国人对生涯朴实又真诚的酷爱。
趣味散文视察，扫描中式餐桌的变与不变
从拥有悠久历史的农耕国家，变成世界上智能手机运用最普遍的国度，从曾经饱受饥馑战乱、肉食份额不足，到全民脱贫，通过《反食品糟蹋法》……阅历了惊人变更的中国，其餐桌内容和饮食法则会有怎样的变与不变?《中国人超会吃》试图用《如果可能，炒一切蔬菜》《中国人的一日三餐》《当中国人请你吃饭》《中国人在旅途中怎样吃》《苍蝇馆子和网红餐厅》《合适约会的小餐馆》《外卖转变中国》等14篇趣味盎然的饮食视察进行答复：
在某些方面，中国人对吃的态度从来固执不变。比如，对食物极高的包容度——吃臭的食物，各个城市根本都有炸臭豆腐的摊位；吃昆虫；吃素、吃生的食物，甚至是看起来完整不能吃的东西——竹鼠。再比如苏州、扬州等自古充裕之地对“不时不食”“食不厌精，脍不厌细”的保持。还有，中国人爱好借助食物祈求福气降临，所以八大碗、全家福暖锅在一些处所长期风行。

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但在吃的问题上，中国人又非常乐于拥抱转变，寻求创新。二十多年前，水煮鱼本来只是重庆机场旁边乡村小餐馆的看家菜，后来却风靡全国，甚至追随中国移民，走出国门扎根北欧。更不用说小龙虾这种本来并非产自中国的动物，近年来成为国内夜宵市场的绝对霸主，而且被各地发展出多种独特口味。今天，中国人甚至已经可以借助互联网软件在高铁沿线各站订购新颖出炉的快餐食品。
精选代表菜品，揭秘上乘烹饪法则
生于美食名城扬州的作者戴小蛮，至今仍记得幼时自己所受的饭桌“教导”：讲规则的扬州人，包出的包子必定是32道褶；样貌平平无奇的老饭馆服务员，可以在辗转几桌之后，仅凭头脑就记住若干人的需求。在懂得食材特征，摸索无穷可能方面，中国人的智慧和实践不可小觑。《中国人超会吃》一书，便通过精选出的55道代表菜品，分享了中国人在漫长历史中发展总结出来的一资源网些烹饪秘法与金律：做八宝豆腐，聪慧人不用工业合成的鲜味剂，而是用猪骨头、鸡肉、鸭肉、排骨之类资源网的食材，提前一天做好上乘高汤，所谓“厨师的汤，唱戏人的腔” 。做蒜粒鳝筒，大蒜必定事先在油里炸过，过一下沸水，还要阅历微煸，让它出现肥润口感。生煸酒香草头，每株草头只取顶端三片叶子。拔丝苹果，炒糖时要用绵白糖而不是白砂糖，因为后者结晶颗粒小，口感更好。