为豆科植物大豆种皮黄色的种子（黄大豆） 。别名：黄豆 。性味功用：甘、平 。功能健脾宽中、润燥消水、防癌抗癌 。化学成分：含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物以及胡萝卜素、维生素b1、b2、烟酸等；活性物质有大豆黄酮甙、染料木甙、大豆皂甙、胆碱、叶酸、生物素、维生素b12、唾液酸等 。抗癌机理：据美国一个医疗研究中心的实验证明，大豆含有的植物型雌性激素，可以抑制动物体内雌性激素的产生，而雌性激素水平过高可以引发乳腺癌 。试验也提示，在雌性的鼠中，经常摄食豆粉的一组患乳腺癌的比例较不常食豆粉的另一组要低70% 。研究还发现，亚洲尤其是北亚妇女中，患乳腺癌的比例只是美国妇女的1/8，其原因很可能与亚洲妇女的食谱中含有丰富的大豆制品有关 。而长期居住在美国的亚洲移民或者他们的后一代，由于改变了亚洲的传统食谱，患乳腺癌的比例明显增加 。埃及癌症研究所肿瘤生物化学家欧苏尔博士从大豆中提取了一种蛋白酶，这种蛋白酶具有抑制癌细胞的作用 。据初步在动物身上进行的研究和试验证明：这种蛋白酶可以溶蚀癌细胞而使其失去活性 。大豆中含有植物血球凝集素（pha），对molonly病毒引起的腹水型淋巴瘤细胞（yac）有凝集作用，具有抗肿瘤活性 。
推荐阅读
- 防癌抗癌食物――赤豆
- 防癌抗癌吃百合
- 防癌抗癌食物――扁豆
- 防癌抗癌食物――蚕豆
- 防癌菜单与五大原则――浅谈食物的抗癌防癌
- 饭前食蔬菜 杀菌又防癌
- 饭后六忌
- 吴卓林|成龙女儿领取救济食物后，大12岁妻子视频回应：我们生活很幸福
- 得了玫瑰糠疹不能吃什么食物 玫瑰糠疹不能吃什么？
- 十二种加速减脂的食物