学做翻糖蛋糕要培训多久,翻糖蛋糕可以自学吗-
实际上操作起来并不象想象的那么难 ， 不要觉得翻糖蛋糕很难 ， 它其实就是一块糖皮的演变 ， 如果你喜爱做手工 ， 经常陪孩子玩彩泥、橡皮泥 ， 那不防把这糖皮也当成它们来玩 ， 一定可以做出很多可爱靓丽的造型！”工具不全不要紧 ， 只要用心 ， 同样让不可能变成可能 ， 建议有耐心的亲们可以试试 。
没有4寸的蛋糕模 ， 蛋糕体选用的6寸海绵蛋糕 ， 做出来没有老师做出来的高 ， 但味道不打折 。
先来制作翻糖膏：
【材料】白色棉花糖：40克 紫色棉花糖：40克 细糖粉：200克 猪油：少许
【制作】先来制作白色的：棉花糖40克放到耐烤碗里加入少许水 ， 中火叮一分钟左右 ， 至图膨发状 ， 这时分次筛入糖粉 ， 慢慢合成糖团（在把棉花糖和糖粉混合的过程 ， 先用刮刀拌匀 ， 拌得快成团时再用手和）用保鲜袋装好 ， 冰箱里冷藏一晚 。
再来制作花朵装饰：先来制作一个粉扑（这样在擀开糖皮后 ， 洒一些在上面 ， 可以起来防粘的作用 。糖粉与淀粉混合后 ， 用布包起来 ， 用皮筋把口扎紧 ， 就是粉扑了） 。从冰箱取出部分白色糖团 ， 在室温中回温后 ， 擀片 ， 用梅花饼干模刻出花的形状 ， 再将花瓣连接处用刀剪开开一个小口 ， 用大拇指把花瓣处压薄 ， 团成花瓣 ， 一共做4个花瓣 。取一小点紫色糖团 ， 做成花蕊用牙签穿起 ， 将其中两片花瓣从牙签底部套入包裹上花蕊 ， 再捏成花朵状（用水粘连它们）将牙签取出 ， 定性晾干
制作蛋糕体：6寸海绵蛋糕
【材料】鸡蛋：2个 糖：65克 低粉：70克 牛奶：25克 黄油：19克 蜂蜜：4克
【制作】做一锅40-50度热水 ， 牛奶 ， 黄油混合隔水加热 ， 保持其温度 。烤箱150度预热 。鸡蛋打到干净的无油无水的空盆里 ， 打散 。再加入蜂蜜、白砂糖 ， 搅匀 。隔热水加温至43度左右 ， 保温 。滴几滴柠檬汁 ， 开动打蛋器 ， 由低速转高速高速拼命的打吧（我大概打了5、6分钟） ， 打到提起打蛋器后 ， 蛋液在打蛋头上能挂住 ， 慢慢滴下去的会保持一段时间形状 。换低速 ， 再打两分钟 ， 筛入低粉 ， 用翻拌的手法快速翻拌 ， 直至面糊基本光滑 。铲出一点面糊 ， 加入牛奶黄油混合液中 ， 搅拌均匀 。然后把拌匀的面糊加入打蛋盆 ， 继续用上述手法拌匀 。入模 ， 震出大气泡 。入烤箱、中下层 。40-50分钟 ， 出炉后倒扣 ， 脱模 。完成
组装蛋糕：制作糖酒液 ， （20克开水融化10克糖后 ， 凉后加入10克朗姆酒) ， 糖皮盖上去因为糖的些许融化 ， 会粘在蛋糕上 。将紫色翻糖膏用擀面杖擀开 ， 一定要擀大 ， 比蛋糕多出很多部分 ， 以防出现覆盖不上的现象 ， （需要大于2个蛋糕体高和1个蛋糕体直径的总和） ， 将糖皮盖在刷了酒糖液的蛋糕上 ， 用抹平板将糖皮服帖的覆盖在蛋糕上 。用小刀或剪刀将蛋糕底部多余的部分剪掉 ， 然后再用抹平板将蛋糕整理一下 ， 取适量白色糖膏加入适量抹茶粉揉匀 ， 擀薄片 ， 剪成叶子形状 ， 压出纹路 。剩余的白色和紫色边角料揉成小球状 ， 用针线穿起来备用 。
剩余的绿色糖膏搓成细长条 ， 擀成细长条 ， 修整齐备用 ， 先把叶子和花朵摆在合适位置 ， 摆上串好的珠链 ， 最后把绿色的长条摆放在蛋糕底部 ， 遮挡糖皮的不规则处 。整形 ， 蛋糕装裱完毕 。
这个蛋糕难就难在糖团的整形上 ， 但是只要掌握一点 ， 软了加糖粉 ， 硬了就到微波炉里稍微叮一下就可以了 ， 慢慢来吧！你一定会成功的！
文章插图
简单制作翻糖蛋糕
食材
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