为什么做轻乳酪蛋糕消泡,轻乳酪蛋糕蛋白打发- _生活百科

作为一枚爱美食、爱烘焙的吃货，轻乳酪蛋糕也是个人比较喜欢的蛋糕之一，它口感轻盈，带着芝士的香气，但不会像重芝士蛋糕口感浓郁，容易腻；无论是搭配茶饮，还是直接吃都是非常棒的。我与小姐妹一起吃下午茶的时候，也常常会选择轻乳酪蛋糕作为小点心来品尝，大家都很喜欢哟！

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轻乳酪蛋糕的蛋白部分打到几成发最好？首先，乳酪=芝士，英文都是cheese ，轻乳酪蛋糕你也可以叫它轻芝士蛋糕，它与重芝士蛋糕的主要区别在于奶油芝士的用量上，重芝士蛋糕中使用奶油芝士的比例比较高，且粉类材料用量很少，用料扎实的重芝士蛋糕，芝士味道浓郁，但是口感比较甜，适合搭配茶饮一起享用，否则容易腻。

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而轻乳酪蛋糕有着戚风柔软细腻的口感，还有着芝士的香气，在我看来是完美的结合。可以说掌握戚风蛋糕的制作原理也是成功制作轻乳酪蛋糕的基础。
轻乳酪蛋糕也是分蛋蛋糕，做法与戚风蛋糕类似，但是在蛋黄糊的部分加入了奶油芝士，减少了粉类材料的用量；蛋白部分只打发到7分发（与戚风蛋糕卷蛋白霜打发程度类似），另外还使用了水浴法，来防止蛋糕开裂，保证蛋糕柔软细腻的口感。
所以如果你掌握了戚风蛋糕的做法，制作轻乳酪蛋糕也是不成问题的。蛋白部分只需打发到7分发（大弯钩的状态），可以保证蛋糕内部润泽，同时让蛋糕口感更轻盈，也不容易在烘烤时开裂。
了解了轻乳酪蛋糕的制作原理和蛋白霜打发的程度，最后分享一款我常用的“轻乳酪蛋糕”制作配方给大家，希望你们喜欢哟！

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轻乳酪蛋糕（参考分量：6寸芝士模）食材：
【乳酪蛋黄糊】
蛋黄 3个，奶油芝士100g ，牛奶：45g ，黄油 25g ，低粉 25g
【蛋白霜】
蛋白 3个，细砂糖 35g 。
烘焙：水浴法，烤箱下层， 165度上下火预热；150度烘烤 35分钟，转140度 35分钟，最后调高上火为180度至上色，总计75分钟。
PS.配方中所用鸡蛋为50g左右的小号鸡蛋。我的3个鸡蛋是153g ，供参考。
准备工作:
1、模具底部垫一层油纸，方便脱模。
2、如为活底模具，提前在底部包好两层锡纸，以防烘烤时进水。
3、烤箱提前预热。
4、奶油芝士提前切小块，室温软化。
5、如为冷藏鸡蛋、牛奶提前室温回温。
制作过程：【制作乳酪蛋黄糊】
1、奶油芝士隔热水，用刮刀按压使其完全软化，然后离开热水。
2、牛奶略微加热，分两次加入奶油芝士中搅打顺滑，每次完全融合再加入下一次。