文章插图
食材：
猪里脊肉250克
黄瓜1根
香葱1根
生姜1片
大蒜1瓣
腌肉料：
料酒1大勺
【3 酱爆肉丁】生抽1小勺
干淀粉1大勺
酱汁调料：
甜面酱2勺
番茄酱1勺
蚝油1/2勺
白糖1小勺
清水2大勺
做法：
1、猪肉洗净，切成1.5cm左右的小丁 。
2、切好的肉丁放入碗中，加入料酒、生抽、干淀粉，用手抓拌几下，然后腌一会 。
3、黄瓜洗净后也切成1.5cm左右的小丁，加少许盐静置一会，腌出黄瓜的一些水分倒掉，这样炒出的黄瓜口感更脆 。
4、葱、姜、蒜切碎备用 。
5、将甜面酱、番茄酱、蚝油、白糖、清水搅拌均匀调成酱汁备用 。
6、炒锅烧热倒入一些油，油温热后放入肉丁划散，炒至变色盛出备用 。
7、倒出炒锅中多余的油，只留少许底油，下入葱姜末爆香 。
8、然后倒入调好的酱汁炒出香气至浓稠粘滑 。
9、放入炒过的肉丁和滗干水分的黄瓜丁快速翻炒均匀即可关火盛出 。
文章插图
【小贴士】
1、酱爆肉丁，所谓的爆，讲究急火快炒，最后的炒制速度要很快，酱汁裹匀后即可出锅，这样才能保持肉丁的鲜嫩和黄瓜的爽脆 。
2、猪肉切丁的时候尽量切得大小一致，这样熟成的时间比较一致 。肉丁在腌制的时候可以用手抓捏几次，会更容易让味道均匀，肉也更软嫩 。
3、炒肉丁时油温的控制很关键，首先炒锅要热，在油温热的时候将肉丁下锅，迅速划开，可以保持肉丁的弹性，让肉丁更加鲜嫩可口 。
4、黄瓜切丁之后用少许盐腌制一会滗出黄瓜多余的水份，这样炒出的黄瓜口感更脆 。另外也可以将黄瓜中间的籽剔掉避免在炒制时出水 。
5、甜面酱中加入番茄酱，并不会吃出番茄酱的味道，但却可以调和甜面酱的酱香，使得味道不过于咸重 。甜面酱与番茄酱的比例为2：1 。
