江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

吃遍这13家百年老字号 苏州老字号


吃遍这13家百年老字号 苏州老字号

文章插图
苏州老字号(把这13个百年老字号都吃了)
苏州自明清以来就是江南的经济文化中心，繁荣的经济孵化了大量传承百年的老字号 。直到现在，这些老字号在苏州人心中都是不可替代的，很多还健在，充满活力 。
早起吃湾头汤面
著名作家鲁曾在小说《美食家》中写道:朱子之起得很早，但他不可能睡得很晚，因为时间一到，他的胃就会动，他几乎像闹钟一样准备好了 。他的眼睛一睁开，脑子里就跳出一个念头:“去找朱红星，吃泡面！”
1.朱红星
地址:碧峰坊90号
人均:32元
苏州的面馆很多，朱宏兴这样的老字号虽然常见，但也是苏州的招牌之一 。朱红星最早的店是1938年3月开的，当时是一家不足30平米的面馆 。后来以一碗肥而不腻、酥而不烂的招牌红烧肉面，赢得食客青睐，人力车天天在门口排队，成为一道可圈可点的风景线 。

苏州面讲究汤，所以朱宏兴每天都挂汤，以鸡、猪肉、肉骨头、鳝鱼骨头为原料，煮得很透 。有了好汤，还需要细面，这样才能把汤吸到面里去品尝 。
朱宏兴用的是28牙细面，加上下面师傅的高超技艺，抓面栅栏把面紧紧地往空中间卷，不仅吸够了汤，还能吃一口 。在这里，大家会明白鲁的《美食家》中“面汤”的含义 。

2.敖灶亭
地址:林挺路155号
人均:31元
昆山奥藻阁创建于清咸丰三年(1853年)，前身是半山桥南的天香阁 。清末改名为“颜福兴” 。解放后，根据“奥妙在灶头”的寓意和谐音，正式命名为“敖灶关” 。


特色奥灶面很受顾客欢迎 。首先，汤面有特色 。继承传统做法，用鲱鱼的鳞、腮、肉、粘液熬制而成，故味美异常 。
其次，浇头讲究，炸鱼全部用青鱼，卤鸭用“昆山麻鸭”老汤熬制，肥而不腻 。更重要的是，面条是用精白面加工成龙须面，然后放入锅中迅速捞出，使其软硬适中 。

奥灶面最讲究“五火合一，小料做汤” 。所谓“五热”，就是碗热、汤热、油热、面热、浇头热；“小料煲汤”就是不用大锅煲汤，而是根据游客的现状保持原汁原味 。
奥灶面不仅选材考究，味道鲜美醇厚，还具有“三烫”的特点:面条是烫的，捞的时候用开水而不是温水煮；热汤，将准备好的汤面放入铁锅内，用余火焖煮，保温；碗焯水洗净后，放入开水中待用，不仅保温，还能消毒 。所以，即使是九年的大冷天，“敖灶面”吃了也能出汗 。

3.关振兴面馆
【吃遍这13家百年老字号 苏州老字号】地址:石路街霍峰路65号
人均:17元
说到苏州的面馆，就不能不提关振兴 。关振兴是曾经风靡苏州城乡的百年老店，妇孺皆知 。也是苏州面条行业的信息资源网和标志 。一百多年来，冠振兴之所以能在竞争激烈的市场中胜出，是因为它历史悠久，区位优越，经营有特色，规模庞大 。

振兴面馆创建于清同治三年(1864年)，至今已有156年历史 。当时初创店名字的概念如火如荼，就在正山神秘观门口，但第一代店主是谁却很难搞清楚 。从现有资料来看，清末至民国时期苏州的面馆有100多家，其中比较有名的有10多家，前三名分别是张锦记、松鹤楼、关振兴 。

振兴面的品质要求有三:一是生面的加工，二是汤水，三是浇头 。汤汁特别考究，精心挂着红烧高汤和鳝鱼骨，具有清、香、浓、鲜四大特点 。所谓特色鲜明，就是浇头做得好，红烧肉是五花肉做的，香味扑鼻，皮嫩肉嫩，入口即化；
鱼煎鳝鱼色泽橙黄，甜咸相间，外香内嫩；还有蹄肉、冻鸡、卤肉、自制面筋、素浇等浇头 。除了现成的浇头，关振兴还开了热灶，现炸现爆浇头，虾仁、三虾、鳝糊、精什菜、三鲜、肉丝、腰花、猪肝、牛肚片、鱼片、甩水、葱肉、葱白开阳、烤鸡片、咖喱鸡片等 。，不仅好吃，而且品种很多 。

早茶碧条菜馆
老苏州的学生吃完面，经常会去茶馆里蹲着，在那里会商量午饭是去新聚丰，还是去义昌府，还是去松鹤楼 。
4.新巨峰
地址:太监巷9号
人均:124元
新丰酒家创建于1904年，即光绪三十年 。至今已有116年 。当初叫聚丰园 。自开业以来，一锅母油罐车鸭成了店里的看家菜，与姑苏齐名 。1940年，聚丰花园因股东分离更名为新聚丰，继续以纯正的苏帮菜吸引袁玉娥附近的顾客 。与许多老字号不同，新聚丰是唯一一家没有分店的，所以在周末或节假日总是很难找到新餐厅 。


推荐阅读


上一篇：喝柠檬水有什么好处？正确的饮酒和美容护理

下一篇：最好的爱情是在对的时间，遇到对的人 在对的时间遇到对的人