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吃遍这13家百年老字号 苏州老字号( 三 )


然后把炒锅放在旺火上，放入炖好的鸡汤烧开，放入鱼片和肝，再烧开的时候撇去浮沫，放入火腿片、竹笋、香菇、豌豆苗和适量的调料，稍微炖一下就可以美餐一顿了 。肝是金黄色的，白菜是绿色的，色调极其美丽；肝嫩滑嫩，入口即化，汤汁清亮鲜美，风味独特，堪称苏邦一绝 。
还有一种特别的吃法叫普菲汤，叫“冷肝热汤” 。有四个步骤叫做“买、赏、尝、味” 。“定”就是把鱼肝拿出来，放凉 。等它冷却下来，就会出现小气泡 。其实渗出来的是鱼肝油 。观察它的鱼肝油渗出来的过程，叫做“鉴赏”，是一个鉴赏的过程 。然后，等鱼肝凉了之后，你就只能抿一口，不能咬了 。这是一个品尝的过程 。最后，趁着鱼肝的余味，喝鱼汤，这叫“赏味” 。

8.老清泰羊肉馆
地址:琼龙路85号
人均:99元
老清泰羊肉馆创建于清光绪二十四年(1898年) 。当时生活在藏书楼的傅云祥，以“老清泰”为商号，意为“年年有好运气，岁岁有好运气”，在苏州万年桥开了一家羊肉店 。从此，老清泰羊肉馆流传至今 。90年代末，老清泰从传统的“养羊”发展到羊肉馆 。2011年，老清泰酒店盛大开业，发展规模进一步扩大 。目前总公司位于苏州吴中区木渎镇，另外还有两家分公司 。

百年来，老庆台在日常经营中一直秉承着从书本上搜集来的羊肉独特烹饪技艺，把所有的技术要求放在每一个环节 。烹饪前采用“看嘴”、“摸身”的方式挑选一、二龄短毛白山羊，从源头上保证羊肉的品质，满足书本上羊肉的烹饪要求 。
通过活羊屠宰、低温排酸、挑片开片等工艺流程，有效控制了各操作步骤的技术要求 。，从而保证材料的新鲜和高质量 。在烹饪阶段，虽然有了现代的炊具，但老清泰仍然使用独特的传统炊具 。比如煮白汤羊肉时，还是采用传统的“取铁锅” 。根据要求烫漂、撇沫、切头、切脚等 。，通过大火、小火、时间的有效控制，一锅有书的羊肉汤会流香百年 。



邹川香品小吃
吃饱饭不是目的 。苏州的各种小吃早就登场了！就像《美食家》里写的:去鲁买酱肉，去马买野味，去采芝斋买虾仁金枪鱼，去某某老人家买烂鹅，去玄妙观买油干臭豆腐...
9.鲁建议稿
地址:观前街8号
人均:58元
卢鉴创建于康熙二年(1663年) 。当时只是一家普通的肉店，店名的由来也很有意思 。据说有一年，神仙被碾压，一个乞丐来到肉店，手里拿着一张破稿荐(草席) 。鲁老板见他可怜，便留他过夜 。第二天早上，乞丐不辞而别，只留下一卷破草席 。屠夫看到后，把它塞进了厨房 。但煮出来的肉太香了，肉铺就出名了，老板就把店名改成了“陆选秀推荐” 。

春天苏州人忍不住来一块鲁稿推荐的时令酱肉 。酱如红枣，皮烂脆脆，入口即化 。吃起来香甜清新，肥而不腻 。夏天的时候，这里的卤肉、盐水鹅等熟食的销量特别好 。大部分清晨来买熟食的人都是住在奚仲市和长门地区的老人 。
陆还经营苏式面，店里点餐率最高的是非常适合夏天吃的那碗红烧肉平头双浇面 。香脆可口的平头尖，入口即化的红烧肉，荤素搭配，好吃极了 。一碗苏式面，展现了百年老店的深厚“功力” 。

10.采芝斋
地址:观前街91号
人均:52元
采芝斋，位于苏州古城观前街91号，始建于清同治九年(公元1870年)，至今已有150年历史 。支寨的传统产品分为苏式糖果、苏式糕点、苏式蜜饯、苏式咸味等，有300多个品种 。
其中松子水饺糖、芝麻薄皮、松子枣烧饼、苏式话梅在苏州早已家喻户晓 。由于其原料主要是松子、核桃仁等有益健康的果脯，所以一直有“半髓(pn)药铺”之称 。

现在的采芝斋是一家五开间、三进制的花园式店铺，门口挂着古拙“采芝斋”三个大字，两边是“同治创立”、“百年老店” 。店铺大门由文化老人谢小四题写，黑底金字的“采撷万物灵芝，溶一百年山珍”对联古朴典雅，内挂名家字画，尽显苏州地方特色 。

1、干生元
地址:山塘街45号
人均:42元
甘源始建于清乾隆四十六年 。原来的店名叫“崔飞台”，因生产松子枣泥烧饼而闻名中外，被列为皇家小吃 。清光绪七年(1881年)，吴中商人蒋将店名改为干生园，以干坤八卦为头，称“干坤”即干坤，意为天下，“元”为第一，意为干生园所产麻饼天下第一 。

12.黄天元
地址:太监巷肯德基斜对面
人均:28元


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