掌中宝是什么肉 _肉分类

掌中宝或许大家应该都知道，这是家禽鸡身上的一个部位，因为其口感不错并且对人体含有一定的好处从而非常的受人欢迎。而有许多人对于掌中宝具体是哪一个部位并不了解亦或者是了解错了，有许多人会认为掌中宝是鸡爪子中间的那一部分，其实并不是这样，下面来详细介绍一下掌中宝是什么肉。

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很多人以为是鸡爪中间那一块，其实不是的！掌中宝是鸡的大腿中间那一块软骨那里那个黄色的。就是一个鸡全腿，一个琵琶腿。
鸡脆骨，又称掌中宝、鸡脆，它以其独特的口感而倍受食客青睐，常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆，麻辣鸡脆骨、燕山鸡脆骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、麻辣鸡脆骨、酸菜鸡脆骨、泡椒鸡脆骨等。对于不同的鸡脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法（也有把鸡脆骨放入加有红曲米和香料的卤水锅中卤制成半成品的），方能达到独特的成菜效果。
而且口感清脆，和人口味，颇受很多人青睐。
掌中宝做法:
一，宫保掌中宝
材料
掌中宝(鸡爪中间的脆骨)300克，炸花生米50克，山药100克，红尖椒、泡椒、盐、料酒、淀粉、葱、姜、花生油各适量。
做法
1、花生米去皮，山药去皮切丁焯水，红尖椒切丁，泡椒剁碎，掌中宝洗净裹少许淀粉。
2、锅烧热油，下入原料滑熟倒出。
3、锅留底油，入泡椒、葱、姜炒香，烹入料酒，放入山药、红尖椒、掌中宝调味炒匀，勾少许芡，明油出锅，撒上花生米即成。

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【掌中宝是什么肉】小诀窍
特点
营养丰富，味道香脆。
烹饪秘诀
掌中宝要清洗干净，不然有怪味。
二，香辣掌中宝
材料
鸡脆骨（膝软骨）料酒盐冰糖蜂蜜辣椒葱姜蒜麻椒鸡粉味精秘制料油郫县豆酱陕西辣椒面
做法
1、冰鲜鸡脆骨化冰后清洗控水一小时加料酒食盐腌制（以一袋鸡脆骨4斤的量放入盐十克料酒 50克腌制1小时）
2、以六成的油温入锅炸至6分钟口感脆爽 7成熟捞出控油