干煸羊肉

2022-09-14 羊肉健康知识

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原料：
花生、羊肉、孜然粉、白胡椒粉、盐、耗油、米酒、辣椒、花椒、香菜、大葱、姜
准备工作：炒花生米

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1、花生挑选个头匀称，饱满的。干瘪的不易脱皮。
2、锅子烧开水，将花生倒入，煮半分钟，快速捞出。
3、将花生皮扒掉，这个时候很容易扒皮的。

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4、平底锅烧热，倒油，放入扒皮的花生，小火，慢慢将其炒至微黄色。
5、捞出，沥干油分。
准备工作：
羊肉处理：

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1、羊肉切片，洗净，或者提前浸泡，控干水分后，加入米酒，盐，事先腌渍半小时左右。
2、平底锅烧热，将肉放入，煸炒至6成熟。没有血色即可，将羊肉控干。
材料汇总：

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1、香菜切段，大葱切片，姜切丝。
2、调味料准备好。
做法：

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1、平底锅烧热，倒油，放入干辣椒和花椒煸炒出香味，放入葱姜丝，煸炒出葱香气，放入米酒2勺左右。
2、放入耗油一勺左右。
3、放入煸炒至6成熟的羊肉。
【干煸羊肉】

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4、放入孜然粉。
5、放入白胡椒粉。
6、放入炸好的花生米。

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9、放入香菜段。
10、煸炒至熟，根据口味放入少许盐（不放也可，羊肉里面有盐分，耗油也有咸度）即可。
小贴士：
1、我的羊肉是冷冻的，所以片的不是很均匀，难看了点。切后，将羊肉清洗干净，洗掉血水。
2、羊肉放米酒腌渍，可以去腥，加盐，是为了调味，这里的盐分决定出锅时是否还要放。
3、花生一定要先去皮，不仅好看，而且口感更好，酥脆。
4、沸水冲烫，可以很快剥掉花生红衣。
5、本菜是不加水的，液体都干了，再放花生，不然，花生浸在液体中就不脆了。
干煸羊肉做法其实简单，但是一定要掌握好火候，火候恰到好处的羊肉鲜嫩，有嚼劲。如果羊肉太老则会变得韧劲大，不易嚼，影响口感。如何干煸而不过火候，我总结了三点，仅供大家参考：
1、羊肉事先加入盐和米酒腌渍，可以去腥，调味。
2、羊肉事先炒至六成熟，将羊肉里面的水分析出，控干。不然炒的时候水分出来，很容易因为过度收汁而导致火候过老。
3、事先将所有的材料备好，炒的过程是一个快速的过程，羊肉放进去煸炒至熟即可出锅，不可恋战。

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