泡菜蜜汁山药排骨 _山药

【泡菜蜜汁山药排骨】

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原料：泡菜130克、山药230克、排骨450克、红辣椒2支、葱3支、大蒜4瓣、姜三大片，叉烧酱2大勺、老抽1小勺、盐适量
准备过程：
1、排骨洗净剁小块，焯水，沥干备用。
2、红辣椒从中间剖开，去籽（不去也行，但很辣），切小块备用。
3、葱洗净切段，大蒜拍散去皮切块，姜切小片，备用。
4、山药洗净，准备一大碗淡盐水，山药切块后立即放入盐水中浸泡（防止山药氧化变色）。

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制作过程：
1、锅中倒油，放入葱姜爆香，倒入焯好水的小排翻炒。
2、加入1小勺老抽上色，翻炒均匀，加入适量水，以到达排骨八分处为宜，盖上锅盖，放中火烧15分钟。
3、把小排骨翻拌均匀，倒入沥干水的山药，再加入2大勺叉烧酱，把所有原料翻拌均匀，继续盖上锅盖烧5分钟。
4、开盖拌匀所有原料，加入葱段的葱白部分、红辣椒和泡菜，所有原料拌匀，加入适量盐调味。
5、原料再次翻拌均匀，最后加入葱段的葱绿部分，关火拌匀即可。
小贴士：
1、葱段分成葱白和葱绿，葱白部分不易熟，所以要早下，葱绿部分一遇热即蔫，所以最后关火前下再拌匀即可。
2、泡菜不要太早下，太早下焖烧过久会太烂没有口感。
3、此菜中不用放糖调味，叉烧酱已经很甜了。
4、老抽不用加太多，加太多了颜色太深不好看，只需要调一点上色即可，叉烧酱也能起上色的作用。