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洋葱炒烤肉

健康知识洋葱烤肉


洋葱炒烤肉

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材料：
涮羊肉片400g ， 洋葱大半个 ， 孜然、辣椒面、盐
洋葱炒烤肉

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做法：
1、锅底放少量油 ， 烧热后下洋葱片 ， 略微煸炒出香气 ， 不用炒到透明；
2、洋葱出香气后加入解冻的羊肉片 ， 大火翻炒；
3、羊肉开始出水 ， 继续翻炒并加入辣椒面；
【洋葱炒烤肉】4、羊肉开始由出水转到收水时加盐 ， 继续翻炒；
5、水分收尽准备起锅前撒上大量的孜然 ， 兜匀出锅 。
洋葱炒烤肉

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小贴士：
1、三样调料的顺序是先辣椒 ， 后盐 ， 最后孜然 ， 原因是盐放早了肉会老 ， 不能早放 ， 孜然放早了味道易挥发烤肉不够味 ， 所以起锅前最后加；
2、尽量用辣椒面不要用我图中的这种辣椒粉 ， 一是颜色不够红不好看（炒烤肉不放酱油 ， 大量的红辣椒粉是上色的主要功臣） ， 二是味道也不够辣 ， 我加了不知道多少都达不到中意的辣度 ， 以后再不用了；
3、这道菜油不用多 ， 涮羊肉片的肥油已经不少了 ， 炒完盘子里会有不少油 ， 但是开始爆香洋葱时需要油 ， 所以你甚至可以把洋葱先不爆香 ， 而是把羊油炒出来以后再下洋葱 ， 这样洋葱还能保留一定的脆度 ， 也有香味 ， 吃起来也是很不错的 。
4、如果你家有上好的羊羔肉 ， 那么直接无视这种冰冻羊肉片吧 ， 把羊羔肉切成薄片 ， 用同样的方法炒 ， 那味道会比炒这种涮羊肉片香很多倍 ， 小时候厨房里一炒烤肉真是老远就闻到香的流口水


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