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豉汁牛肉

健康知识牛肉


豉汁牛肉

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材料：
牛肉300克、洋葱、青椒、蒜苗
配料：
豆豉、葱姜蒜、老抽、生抽、淀粉、盐、味精、香油、生抽、料酒
做法：
1、准备材料 。
2、牛肉逆纹理切片，加少许生抽、干淀粉、料酒、适量水和植物油拌匀，腌约30分钟 。老抽、盐、味精、香油、水淀粉调成芡汁备用 。
3、洋葱、青椒、青蒜切段待用 。
4、炒锅放植物油烧热，下牛肉片 。
5、待牛肉滑至变色，捞出控油 。
6、炒锅留底油烧热，下葱姜蒜、豆豉煸香 。
豉汁牛肉

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7、加洋葱青椒煸炒一小会 。
8-9、加牛肉片、蒜苗略炒 。
10、倒入事先调好的芡汁 。
11、翻炒均匀即可 。
豉汁牛肉

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小贴士：
◎牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂 。
◎滑炒肉片时，油温五成热就好，不要太高，这样才能保证肉片滑嫩 。
【豉汁牛肉】◎腌制牛肉时，除了生抽、干淀粉、料酒，一定要再加适量水和植物油拌匀，这样滑牛肉片时能锁住水分，并且容易滑散 。如果有小苏打也可以加一点，提升牛肉的嫩滑度，我没有就没加了 。


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