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肉丸的做法

健康知识肉丸做法


肉丸的做法

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材料：猪后臀肉２斤（七分瘦），草公鸡１只（约３斤）
配料：生姜、小香葱各适量，鸡蛋２－３个（视大小而定）
调料：盐、糖、鸡精，生抽、老抽、绍酒
做法：
１、公鸡洗净剁块，入凉水锅，放入葱、姜、绍酒，焯水后，捞出，用温水将血沫冲洗干净备用
２、将猪肉细切成约 １公分方的小块
３、将猪肉粗剁，不用剁成像铰的肉那么细，成过程图４中那种程度就行
４、将葱、姜切末，再加入猪肉中一块剁，剁均即可
５、将肉放入大盆中，加入鸡蛋，盐、糖、绍酒，用筷子顺一个方向搅拌上劲
６、炒锅中热油，三成热时，将公鸡放入，大火煸干水份后，淋入绍酒，加入生抽、老抽，改中火，关上锅盖略焖，使鸡肉上色
７、开盖，放入糖，加开水（要略多，能没过将要放入的肉丸）大火烧开，熄火，连鸡带汤倒入砂锅中备用 。
８、在另一个火头上，另放一只锅，放油（以能没过一个肉丸的高度为合适），保持中火，与此同时，准备一个小锅，放清水，手上沾清水，取适量的肉，在两个手掌间来回掼打２０次左右使肉丸紧实
９、将肉丸整成圆形，下油锅，炸至金黄色取出，如此，将肉末全部用完
１０，将肉丸置于放着鸡肉的砂锅中，放入葱、姜，大火烧开后，改微火，炖２小时即可！
肉丸的做法

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重点：
1、猪肉要选三分肥七分瘦的
2、要先切成小小的块，再剁，所谓细切粗剁
3、做斩肉时，一定要在两个手掌之间来往摔掼数次，使肉丸紧实
4、选公鸡配，味道更鲜
5、如果是做宴席的话，上菜的时候，公鸡就不要上了，先在容器下垫上一些青菜或者豆苗，然后将斩肉摆上，淋上汤汁上桌即可
【肉丸的做法】
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