杀青有什么作用？ 杀青是什么意思
杀青是非常主要的一个制茶工序，制绝大部分的茶都须要杀青，其作用重要有以下三点 。一、茶叶杀青的作用1、“杀掉”青气，能力散发香气茶树鲜叶与其他很多植物的叶片一样，如果轻轻揉搓，会发生一种植物的幽香，还会有一种令人不那么舒畅的青气，通常可以称之为青臭气、青草气或者生青气 。杀青，简略来说就是把茶叶放在在热
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杀青是非常主要的一个制茶工序，制绝大部分的茶都须要杀青，其作用重要有以下三点 。
一、茶叶杀青的作用
1、“杀掉”青气，能力散发香气
茶树鲜叶与其他很多植物的叶片一样，如果轻轻揉搓，会发生一种植物的幽香，还会有一种令人不那么舒畅的青气，通常可以称之为青臭气、青草气或者生青气 。
杀青，简略来说就是把茶叶放在在热锅里炒制 。如此一来，一些青气会散发出去，一些青气会转化为香气物资 。
2、把茶叶炒软了，能力进行后续步骤
炒茶跟炒菜很像，茶树鲜叶下锅翻炒几下，一些水分通过热气挥发散失，原来硬而脆的茶叶马上就会变得柔软 。变软之后的茶叶，可塑性变强，之后就可以进行揉捻，把茶叶制作出各种各样的造型 。
3、终止发酵，把茶类定格
茶香散发、茶条变软，都是我们可以视察到的变更 。要说到杀青最实质也是最主要的作用，便是终止发酵 。
我们常说，茶依照制茶工艺的不同可以分为六大类，而制茶工艺最实质的差别是发酵水平的差别 。就像相机“咔嚓”一样资源网，把画面定格，也把时光停住 。杀青则是把茶叶的发酵进程停住，茶的种类因此肯定下来 。
茶叶不经发酵马上杀青，就形成了不发酵的绿茶 。
茶叶发酵一段时光再杀青，就形成了半发酵的乌龙茶 。
茶叶彻底发酵不须要杀青，就成了全发酵的红茶 。
二、为什么杀青能把发酵停住？
其实，茶叶发酵须要茶叶中一种叫“酶”的东西来催化，酶怕高温，杀青把酶杀逝世，发酵也就终止了 。
三、杀青是如何操作？
绝大部分的茶采取的杀青方法是炒制，只不过不同的茶所应用的炒制工具和手段有所不同而已，
此外，还有极少一部分茶采取蒸汽杀青，简称蒸青 。蒸青是一种很古老的绿茶杀青方法，即蒸制茶叶，去除茶叶青气，终止茶叶发酵 。现在仍然使资源网用蒸青工艺的还有湖北的恩施玉露和资源网日本的煎茶、抹茶等 。杀青如果杀得不足，那么茶就会有一股令人不悦的青味，如果杀过火了，茶叶便会发黄发暗，甚至焦边 。
【杀青有什么作用？ 杀青是什么意思】
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