阉鸡好吃还是大公鸡好吃,阉鸡比公鸡更好吃吗- _生活百科

阉鸡好吃还是公鸡好吃？为什么？首先要搞清阉鸡是什么？阉鸡，就是在公鸡在即将达到性成熟的鸡龄，通过手术将它阉了。
阉过之后的的公鸡，体内不再产生雄性激素，不会打鸣了。生长得会很快，肉质更结实，味道也更鲜美。营养价值比普通老母鸡、公鸡要高出许多。
用阉鸡熬汤喝，炖熟以后，肉易分开，变的细腻柔软，弹性结缔组织较少，容易被人体吸收。

文章插图
由于阉鸡肉中没有雄性激素，孕妇在怀孕或者坐月子期间也能经常食用，能达到补气养血的作用。
不仅仅是孕妇吃着好，孩子吃也很好。阉鸡含有丰富的蛋白质，且脂肪含量低，适合青少年发育食用，很多孩子在发育长高的时候，家长会特意买几只阉鸡给孩子吃。
此外，阉鸡当中所含的牛磺酸能增强人体的免疫力，对孩子的智力发育有着较好的作用。
所以阉鸡好吃还是公鸡好吃？那肯定是阉鸡了，在我们当地，吃鸡也是首选阉鸡。阉鸡的口感好，味道鲜美，一般价格要比公鸡的价格贵上许多。

文章插图
分享两道阉鸡的做法，仅供大家参考。
黄芪党参炖鸡【主要材料】：鸡块500克、黄芪20克，党参15克
【调味料】：食用盐5克
【制作方法】：
1、新鲜鸡宰杀后剁成块，清洗干净，再用清水浸泡几分钟后，冲洗干净备用。
2、取出适量的黄芪、党参，洗干净。中药上面有一层浮灰，最好洗一洗再煲汤。不管是罐装的还是袋装的，都冲洗一下，清洗干净后放入炖锅。

文章插图
3、将鸡块放入炖锅，加入适量的清水。炖鸡汤需用冷水下锅，而且水要一次性加足，让鸡肉随水温的慢慢升高而充分释放营养和香味。切忌用热水来炖鸡，也不可中途不停的加冷水。如果中途必须要加水，最好加热水进去。

文章插图
4、先大火炖约10分钟，打开盖子，撇去表面的浮沫，这样炖出来的鸡汤清澈。撇好浮沫后，再转文火炖3小时左右。在此期间不要频繁揭开盖子看，容易跑掉香气，那样汤的味道也会打些折扣。（如果家里用的是电炖锅，那可以不用管火候，调至炖汤的档位就可以了）
5、鸡汤炖好后放适量的食用盐，盐放进去时不要搅拌，会有一股生盐味。调至大火再炖10分钟后关火，中途不要揭盖，这样不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味也更浓。
6、黄芪党参鸡汤完全炖好后，就可以盛出来喝了。

文章插图
【阉鸡好吃还是大公鸡好吃,阉鸡比公鸡更好吃吗-】【烹饪当中需要注意的问题】：
1、新鲜的鸡块我没有焯水的习惯，因为经过滚水一烫，鸡内的养分就无法再分解出来了，而我们炖鸡汤讲究的恰恰就是汤的美味及营养，所以用大火炖约10分钟后，打开盖子，撇去表面的浮沫，这样炖出来的鸡汤也同样清澈。
2、鸡汤炖好时再放盐，一定不要提前放。不管是鸡刚下锅时放盐，还是炖至一半，鸡半熟时再放盐，都会影响鸡汤的味道。盐煮长了时间会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂，这也是鸡肉口感不好的一个原因，所以如上面所说，一定要在炖好后再放盐。

文章插图
3、黄芪、党参使用量的情况：这个一般看炖多少汤，汤多一点就可以多放点；汤少，则可以少放，没有固定的标准。一般而言，黄芪日常泡水的常用量为10-15克；党参的泡水用量在5—10克为宜。可以按照这个参照量来放，也不要放多，多了会影响汤味。