炒茄子要不要过油,炒茄子先放油-难怪你炒出来的茄子不好吃!- _生活百科

炒茄子不能先放油？最大的原因是茄子不同普通蔬菜，这货很变态~特别爱吸油！这一点，大家应该深有体会！所以对于一部人来讲，不建议先放油炒茄子，不然熟后的茄子油腻感十足。
实际上，只要注意一些小细节，炒茄子能不能先放油？以不成问题，反正做好的成品不油不腻，这不就是达到目的了吗！是有什么窍门？不，本文不讲花里胡哨方法，推荐的都是干货！只要记住了，你也能成为烧茄子的小能手！

文章插图
我们在烹饪茄子时，遇到棘手的问题无非就是：1、油腻了，前面已经提到了，也是提问者最关心的问题。
2、烂糊了，有不少人做好的茄子，成了一坨一坨，软烂一滩窝在锅底，卖相实在不好看。
3、再者是有股水味，根本不像是炒的、焖的、煲的，而是像煮的。
4、炒好的茄子不仅口感不好，还颜色不好看，黑不溜秋的，为什么会发黑了呢？
以上，该如何避免呢？请继续往下看。

文章插图
烹饪茄子需要注意的小细节＊前言
前段时间在知乎看到一篇关于茄子的做法，觉得不错，便收藏尝试着做，效果确实不赖！不费油，不需要油炸，关键是还色香味俱全！当然，不是自我感觉，而是有好多小姐姐反馈说，按着方法做好的茄子巨好吃，后悔没有早点看到呢。
——【肉茄茄子~少油版】——
1、茄子削皮与否，完全看个人喜好，但，个人建议留着皮，毕竟含有更多的花青素，营养价值高！
2、切条状，或切滚刀状，问题不大，主要是你怎么怎么方便怎么来。
接下来就是关键之处了，撒点盐（跟平时炒菜用的份量差不多）揉搓均匀，腌制15~20分钟。
为什么这么做？
首先能够杀出茄子的水分，避免氧化变黑了。其次，这样操作后就不需要油炸了，一样可以很美味，少油版茄子的重要小细节（最后面解释原理）。

文章插图
【炒茄子要不要过油,炒茄子先放油-难怪你炒出来的茄子不好吃!-】时间到后，稍微冲洗下，避免过于咸了，接着尽量按压沥干水分。毕竟茄子这个菜讨厌水，一旦遇到油，就会把水分锁在里面，很难出来，造成茄子有股水味，就跟前面讲的像“煮的” 。至于有的人喜欢切完茄子后浸泡水，其实是不可取的。
3、锅里放油，无需过多，就跟炒青菜用的量一样足以。茄子放入，转中小火慢慢煎，期间不要急于翻动，不然容易粘锅了。
煎到什么程度为止呢？
目测茄子表面变成浅黄色，软塌塌的，水分也就干了，盛出放一旁备用。