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馒头为什么越嚼越甜？

为什么时间什么

淀粉分解成麦芽糖
越嚼馒头越甜是因为淀粉被分解成麦芽糖 。馒头的主要成分淀粉其实是多糖 ， 多糖几乎没有甜味 。口腔分泌的唾液淀粉酶 ， 随着咀嚼时间的延长 ， 切断多糖的长链 ， 分解为低聚糖和二糖 ， 这两种糖的甜味明显 。

馒头为什么越嚼越甜？

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越嚼馒头越甜是因为淀粉被分解成麦芽糖 。馒头由淀粉制成 ， 是淀粉在口腔中的消化 ， 食物在口腔中的消化包括物理消化和化学消化 。涎腺分泌的唾液中含有唾液淀粉酶 ， 淀粉在口腔牙齿咀嚼、舌头搅拌和唾液淀粉酶的作用下分解为麦芽糖 ， 麦芽糖有甜味 ， 吃馒头时慢慢咀嚼 ， 越嚼越甜 。
馒头为什么越嚼越甜？

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馒头的口感根据面粉的硬度而不同 。蒸馒头一般使用中筋面粉 。面粉做的馒头口感好 ， 但与之相反韧性也很强 ， 很难操作 。用低筋面粉做的馒头很软 。因为小麦粉的吸水很强 ， 所以水分请多(55%以上) 。否则布料会变硬 。
馒头为什么越嚼越甜？

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蒸馒头不沾篮子布的技术
1、用篮子布蘸水 ， 馒头底部沾面粉 ， 放在篮子布上蒸 。虽然不容易碰 ， 但是请缩短在篮子布上醒来的时间 。否则会沾上的 ， 建议你醒来后再进笼子里蒸 。
2、不用篮布 ， 直接往篮里抹油 ， 放馒头 。虽然很难入睡 ， 但是请缩短醒来之前的时间 。否则馒头的部分会掉在篮子上的小眼睛里 ， 建议你醒来后再进篮子里蒸一蒸 。
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【馒头为什么越嚼越甜？】


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