凉拌糖醋白菜的做法,糖醋凉菜做法大全家常- _生活百科

你好，我是招哥美食，我来回答你的问题。糖醋面筋是一道色香味俱全的美食，其松软，柔绵，酸甜入味。下面我来分享我的制作方法。
原料及辅料主料有面筋300克。辅料有淀粉，白糖，酱油，醋，食用油。葱，姜。
制作过程揉面
将300克面粉加入盆中，加入少量的食盐，食用油。分次加入少量的水揉面，切记不可一次性加入太多水，那样不好控制水的用量，从而揉不出光滑的面团。面团揉好的标准为三光，及面团光，手光，盆光。将揉好的面团放置盆中静至1小时。

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洗面
将揉好的面团，放入盆中，少量多次的搓洗面团，你会发现洗出白色的淀粉，重复以上的操作，直至洗出的水没有淀粉为止。你会得到一团面筋。
蒸面筋
将洗出的面筋放入蒸笼中中火蒸15分钟，取出放凉，接着在案板上切成细细的条。

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调糖醋汁
起锅烧油，油热后，放入蒜末姜末炒香，加入青红椒末，加入适量清水，水开后加入适量白糖，香醋，生抽，带点老抽上色，调好味道。将调好的糖醋汁一分为二，剩下的一半放入空盆中备用。一半糖醋汁将之前切好的面筋条加入一起拌匀。最后加入少许香油和葱花，一款酸甜可口的凉拌糖醋面筋就做好了。剩下的淀粉水还可以制作凉皮，千万别倒掉了哦。

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凉皮的制作将洗面出来的水放置盆中2个小时，你会发现淀粉都沉淀在盆的最下层，我们倒掉多余的水份，留淀粉上一指长的水，然后用勺子搅拌均匀。起锅烧水，水开后，将洗面水用勺子放到一个平整的铁盘子中，将盘子放入锅中3分钟，取出放入凉水，一张完整的凉皮就出来了。重复之前的操作，得到多张凉皮。最后用刀把凉皮切成条状放入盆中，将之前剩余的糖醋汁搅拌均匀，加入葱花和香油，这样糖醋凉皮也做好了。

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总结如果面筋是自己制作，不是买的现成的，那么你可以一次做成俩道菜，糖醋面筋和糖醋凉皮。是的，惊喜吧。快按照我的方法来制作吧。酸辣开胃，下饭一级棒。
凉拌菜里面的面筋酸甜入味，非常的有弹性
【凉拌糖醋白菜的做法,糖醋凉菜做法大全家常-】吃起来比肉还香，吃了根本停不下来

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如何做出面筋：
1. 准备谷元粉(某宝有) ，碗中倒入适量的水和把谷元粉慢慢倒入水里，边到边搅拌，直到搅成团。把多余的水分攥出来，盖上保鲜膜醒发30分钟
2. 醒发好切大概40克一个的剂子，用两根筷子缠成椭圆形
3. 煮面筋，首先锅里放入花椒，大料，姜，香叶，煮开转小火，把面筋团放入锅里，最小火煮不要开锅
4. 煮好的面筋团放凉水凉透在改花刀备用
5. 清洗面筋的时候尽可能把水份挤干一点，这样做出来的糖醋面筋才够入味。
糖醋面筋：
材料:面筋400克、葱1根、盐2克、糖3汤匙、香醋4汤匙、生抽2汤匙、啤酒4汤匙、玉米淀粉3克
做法:
1. 生抽、醋、糖和啤酒放碗里搅拌均匀备用
2. 面筋清洗干净，热锅热油倒入面筋翻炒均匀并加盐翻炒
3. 放入搅拌好的糖醋汁，大火烧三四分钟，中途需翻炒一次
4. 转小火，玉米淀粉加少量水勾芡，倒入锅中。改大火翻炒收汁
5. 放入少许葱花翻炒出锅。香喷喷的糖醋面筋出锅了!