过桥米线是哪个地方的小吃？

2022-06-14 关于美食哪个

云南省
过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属于滇菜系。过桥米线以汁滋味柔和、鲜香、米线爽口著称，堪称各路美食之首。集中体现了滇菜丰富的原料、精湛的工艺和特殊的吃法，享誉海内外。

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作为自古以来备受青睐的美食之一，过桥米线是云南的传统美食，已被列为非物质文化遗产，是云南菜系。桥米线以汁滋味柔和、香气宜人、米线爽口著称，是各路美食之首，集中体现了滇菜丰富的原料、精湛的工艺和特殊的吃法，享誉海内外。

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云南米线可分为两类，一类是大米发酵粉碎而成，俗称“酸浆米线”技术复杂，生产周期长。特点：米线筋骨粗壮，米香味清新，是传统的制作方法。另一种是将米粉碎后直接放入机器中挤出成型，再用摩擦的热量使米糊化成型，称为“干浆米线” 。晒干的米线晒干后的就是“干米线”，便于搬运和储藏。吃的时候，蒸熟后泡烂。

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“过桥米线”是云南滇南地区特有的食品，已有一百多年的历史，五十多年前传入昆明。过桥米线由四个部分组成。一是汤料被滚油覆盖。二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料：生猪里脊肉、鸡脯、鱿鱼片，再加水五成熟猪腰片、小腹片、水鱿鱼片。有辅料来的豌豆、韭菜、芫荽、葱、草芽丝、姜、玉兰、氽豆腐皮；四是主食。也就是说，是用水轻轻加热的米线。鹅肝封面，汤很热，但不冒热气。
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【过桥米线是哪个地方的小吃？】

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