牛排是牛的哪个部位？ _最好的

牛排可以用牛里脊肉、牛里脊肉、牛里脊肉、脊骨肉。牛排，又称牛扒，是块状牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹饪方法以烤和烤为主。在中世纪的欧洲，猪肉和羊肉是老百姓的食用肉，牛肉是王公贵族们的高级肉，珍贵的牛肉是他们搭配当时身份也很尊贵的胡椒和香料烹饪而成的，在特殊的场合供应，显示着主人的尊贵身份。

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牛排可以用牛里脊肉、牛里脊肉、牛里脊肉、脊骨肉。牛排根据肉的部位分为很多种。其中，牛里脊肉牛排是人们常说的菲力牛排，牛里脊肉牛排是人们常说的肉眼牛排。另外，我们平时吃的牛排还有熟透度的不同，比如全熟牛排、五分牛排、分熟牛排、全熟牛排等等。其中，全熟牛排的制作方法常用于牛肉沙拉、鞑靼牛排的制作。

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牛排是西方的传统饮食，在国内做牛排需要了解中西的不同。最大的区别在于中西食用牛品种不同导致的肉质有根本的差异。用国内的牛肉做牛排不能参照欧美的做法。主要是因为欧美牛排所用的牛肉是专业品种，非常嫩，不用预处理就能充分嫩化。

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牛排是可以烤的，但要保证内部柔软爽滑，肉的香味扑鼻，最好的方法是把制造温度分成两部分。
以烤法为例，牛排第一锅煎炸时，一定要大火高温。这时牛肉表面的肉层脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变成深棕色，有煎炸的香味。在牛肉变焦之前将一面翻过来，另一面也烤成深褐色。这个阶段是为了发出牛排的风味。
第二个阶段是使内部熟化，但之前变硬的外部温度不会过高，肉的表里温差会过大。这个时候，有两种方法。一种是从原来的锅变成小火继续炸，但是需要勤翻面，让热量慢慢进入牛肉内部，一分钟一次左右。二是放入烤箱低温烘烤，热量从四面八方稳定加热肉。这个方法是餐厅的做法。在这个阶段肉的内部温度升高，肉汁渗出。
牛排的烤时间根据牛肉面积的高度、烹饪器具、炉灶的火力大小而相应变化。别人的标准不能照搬。最确定的是你需要自己试试。
关于柔软度，肉质本身不行的话就需要腌制。可以用酸奶、醋等酸性液体、盐水或柔软的肉粉使肉变软。
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【牛排是牛的哪个部位？】