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椒盐虾：
原料:鲜虾8只
调料:椒盐2g，大蒜3瓣，红绿辣椒各1根，淀粉少许 。
做法：
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1、鲜虾剪虾枪、去虾腺备用 。
2、在虾身上撒一层薄薄的淀粉 。
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3、锅烧热，到少许油，蒜切末，放入油锅内小火炸制 。
4、待蒜末变成金黄，立刻捞出 。
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5、炸过蒜的锅继续倒入适量的油，油温160度左右，逐个放入挂了薄淀粉的虾入锅炸至变色捞出 。
6、炒锅烧热，放入椒盐炒香，再放入炸好的蒜蓉和青红椒圈，倒入虾，翻炒均匀即可出锅 。
小贴士:
1、此菜为不剥壳整吃，所以虾枪一定要去掉，否则吃的时候很容易把嘴扎坏 。虾枪在虾头上的那根硬刺 。
2、炸蒜的时候一定要小火，火大了很容易糊掉 。
买虾时应该注意的事项： 1.看外形：新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弯曲度 。不新鲜的虾，头与体，壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度 。
2.看色泽：新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，对虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾） 。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾原色变为红色或灰紫色 。
3.看肉质：新鲜的虾，肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性 。不新鲜的虾，肉质松软，弹性差 。
【酥脆椒盐虾】4.闻气味：新鲜虾气味正常，无异味 。若有异臭味则为变质虾 。
